白萝卜水煮了为什么颜色会变红色

① 为什么用红心美萝卜熬的汤是紫色的然后加了醋后，汤就变成了红色

心里美萝卜里含有花青素
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
在加入醋之后汤变成酸性的了萝卜就红了～