羊肉烧熟后为什么颜色会变深

‘壹’ 羊肉煮熟后为什么发红

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了，熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，所以煮熟后肉会变红。

红烧羊肉做法

用料

主料：羊排2000克，白萝卜1只

辅料：红枣3颗，枸杞20颗，生抽30毫升，老抽5毫升，棕糖80克，八角1个

1、羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火

‘贰’ 煮出来羊肉发红怎么回事

发红是因为肌红蛋白和血红蛋白因受热发生的变化，正常。羔羊肉会特别红，牛羊肉最红，猪肉次之，鸡肉最白

‘叁’ 羊肉汤熬煮之后，煮出来的羊肉汤不白反而泛黄，这是什么原因

在生活当中，很多人都喜欢喝一些羊肉汤，因为喝羊肉汤，不仅能够暖身，还能够暖胃。但是很多新手小白，在炖煮羊肉汤的时候，羊汤没有浓郁的白色，反而微微泛黄。之所以会出现这样的情况，是因为炖煮羊肉的时间过长，在炖煮之前，没有将羊肉当中的血水，清洗干净。在炖煮羊肉的时候，还放一些别的调料。

如果觉得吃羊肉，太过单一，那么在炖煮羊肉的时候，还可以适量的加一些羊杂等。因为羊杂当中的胶原蛋白，还是比较多的，这样也能够促进，汤汁更加的浓郁。火候问题，也是非常重要的，一般用中大火熬煮羊肉汤，才能出奶白色，中小火熬煮，一般大多都是清汤。而且在炖煮羊肉汤的时候，一定不能水放得过多，要控制好羊肉与清水的比例，控制在1:1是最佳的。