为什么卤的鸭头鸭脖颜色发黑

‘壹’ 卤鸭头为什么卤汤会黑掉了

有几个原因造成的
原材料有问题，比如里面放的中草药，鸭货不是很新鲜。
卤汁的问题，比如里面放置了颜色深的佐料。如老抽等。也有可能是变质了卤汁需要天天加热100℃杀毒。

‘贰’ 我卤的鸭脖为什么容易变黑

很简单。因为原先它是活的，自我能进行新陈代谢，当它被卤过后，它的新陈代谢就停止了，然后机体开始慢慢被氧化，所以是黑的。
补充：防止变黑很简单，只要煮熟后迅速在其表面擦上一层油即可。