酸萝卜老鸭汤为什么颜色发黑

Ⅰ 煮熟的鸡蛋，剥好一整个的放进酸萝卜老鸭汤一起煮后蛋白变灰黑色，蛋黄没有变色，这是怎么回事还能吃吗

可以吃呀，就是染色了，就跟茶叶蛋是一个道理了

Ⅱ 煮熟的鸡蛋，剥好一整个的放进酸萝卜老鸭汤一起煮后蛋白变灰黑色，蛋黄没有变色，这是怎么回事还能吃吗

没有问题的，鸡蛋白的主要化学成分是水和蛋白质,而蛋白质内有硫,磷,铁等元素.蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在放进冷水中，环境变冷加速在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，颜色逐渐变深，像黑的；同时鸡蛋煮熟防止自然冷却后，蛋黄也会少量发黑，不会影响健康.

Ⅲ 泡酸萝卜不脆颜色黑黑的怎么回事

要用坛子发酵的才好，以前在家用米汤泡，现在是用老坛的了，白萝卜晾干表面的水就行了，切片直接泡在凉开水里也可以，不能沾生水哦，天冷估计要泡半个月才会酸，肯定脆。。。看我店里的，三姐酸屋，老坛发酵的，