为什么老抽酱油颜色好黑

㈠ 为什么做菜时放了老抽会变黑

因为老抽本来就是用来调色的~!但是它没什么味!要注意下一点点也会很黑的!

㈡ 酱油为什么是黑色的

酱油不是黑色的，而是偏红黄，只不过整瓶的看起来是黑色的
，炒菜的时候看到的才是它本来的颜色，
而不同的菜和不同的火候也会影响酱油的颜色，给酱油炒过的菜接触空气较长时间后也会发黑

㈢ 为什么老抽的颜色那么黑,那烧菜的时候,给酱油,给什么样的酱油比较好

●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

㈣ 为什么自己炒酱油饭总是乌漆嘛黑

家里每天都会有剩饭，这是必不可免了，难得有时候正正好，一个月也碰不到一会。家里人越多，煮饭的量就不好掌握，总有人会少吃一点，然后剩下一些。剩饭当然不能扔掉了，一般都是第二天加热一下继续吃，或者炒一炒吃。我最喜欢的就是炒酱油饭了，每次剩饭都会炒酱油饭，炒出来家人都抢着吃，因为我炒的酱油饭很诱人，很美味。

所以在我们炒酱油饭的时候一定要记得，不要将米饭直接下锅，记得先把酱油等调料加入米饭中搅拌均匀，然后再下锅翻炒。米饭冷的时候加一点酱油就可以搅拌均匀，如果加热了后加酱油是炒不均匀的，酱油加多了味道重，太咸了就没法吃了。

㈤ 厨邦老抽为什么那么黑

老抽即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油.老抽是加入了焦糖色、颜色很深

㈥ 酱油为什么是黑色的

酱油是由原蛋白中酪氨酸氧化，经典支原体淀粉酶水解为葡萄糖和氨基酸，产生黑色素，使酱油色泽鲜亮，呈红棕色的一种黑色素。

发酵过程中发生的一系列极其复杂的生化变化，使咸、甜、酸、酒、酯、盐等卤味混合，最终形成了独特的酱油色、香、味，酱油不含任何黑色素或促进人类黑色素生长的成分，而且它通过消化道，不直接在皮肤上。

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注意事项

1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

将烹饪酱油和凉拌酱油混用，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

2、注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。