肉卷颜色为什么发黑图片

① 为什么牛肉卷会有黑色部份

因为你买的肉比较新鲜,里面血液比较多,而血液与空气接触就里面的氧气就会流失,自然就变成了暗红色人眼看到就是黑色。

又到了吃火锅的季节了，相信小伙伴们才餐坐上火锅必不可少的美食了，说道火锅那么咱们就来说一下，火锅中的“主角”肉卷，牛肉卷或者时羊肉卷都是大家吃火锅的主材，所以在选择食材上很多小伙伴都有自己的“拿手绝技”吧。

但是不可避免的会有一些商家使用合成肉来以次充好，这时候我们在挑选的时候就要注意了，毕竟不论羊肉还是牛肉卷，价格都比较贵，一盘都在30-40元左右，经常能碰上这种合成的肉卷来冒充纯牛肉或者纯羊肉。所以在购买的时候一定要掌握这一个技巧。学会了就连肉店老板也会害怕。

在选肉的时候不要只看品牌，正常的肉卷是通过两块或者三块肉合并排列成柱状的肉卷，通过冷冻定型，这种肉质会比较紧密，纹理清晰，肥瘦之间的花纹比较紧密的。咱们在吃火锅的时候下锅后不散也不碎。

还有一种肉卷是通过多种肉合成的肉卷，这种商家的进货价比较便宜，在混合色素和调味料，通过价格比较便宜的鸡胸，鸭胸肉真假掺和，外行人还真的是分辨不出。



遇上这种肉卷教给大家一个小窍门：那就是让肉或者牛肉本身都是有自然的纹理，不会有过于明显的层次分离，真正的牛羊肉卷都是有筋膜的，在冷冻后切开会有比较明显的纹理。

如果小伙伴们在吃火锅是看到了是层次分明的那就要注意了，不一定完全是“假肉卷”，但是真肉卷的可能性比较小，掺杂着其他肉的合成肉几率比较大。