薯仔苗颜色较深是为什么

⑴ 薯仔为什么会变颜色

这是削皮后的薯仔发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。薯仔削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深
，把削皮后的薯仔浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，你可以再削一次皮啊。
许多蔬果切开或削皮后，由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法如把削皮后的薯仔等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
所以，削皮后最好立即吃掉。控制薯仔变色的简便办法是，把去皮的薯仔立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存薯仔中营养成分的角度来说，去皮薯仔不宜浸泡过久。
不会对身体有害的，放心。