鸡爪为什么颜色越深

① 卤鸡爪为什么会变黑

卤鸡爪发黑的主要原因就是原料被氧化了。刷油能增加食品的亮度和色泽（油就是卤汤里表面浮起的那层）。

② 煮鸡爪为什么会变黑

如果说煮出来的鸡爪是黑色的，有可能是你在煮鸡爪的时候放入了花椒。并且放的太多，所以说煮出来的鸡爪会变黑，还有可能就是你在煮鸡爪的时候里面的血沫儿流出来之后，你没有捞干净，所以说鸡爪也会变黑的。

还有一种可能就是你，你买的鸡爪不够新鲜，煮出来也有可能是黑色的。在买鸡爪子的时候应该去挑选它，外观特别的白，而且非常有光泽的鸡爪，这种鸡爪才是新鲜的。

其实煮鸡爪是非常简单的，把买来的新鲜的鸡爪，它上面的鸡爪的指甲给剪掉，然后再放入盆中，加入清水。清水中再加入两勺的料酒让它浸泡两个多小时，去除它的腥味儿，然后在锅中烧上水，一定要冷水，把鸡爪放进去，然后进行焯水。大概焯水两分钟左右，先捞出它上面的杂志，然后再把鸡爪捞出来，用清水清洗干净就可以了，这样煮出来的鸡爪就不会发黑了。

③ 在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢

一、在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢？

以上就是关于在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么的全部内容，希望对您有帮助！

④ 买的卤鸡爪颜色深度不一是剩的吗

颜色深度不一样，那不见得就是剩的，因为做这个鸡爪呢有的是。它的配料是深色，有的配料呢是颜色要比较浅一些，就看我们每个人的口味不同，有的喜欢深颜色的鸡爪，有的是呢喜欢的浅颜色的，那颜色深不一定是剩的颜色浅呢，不一定是新鲜的，所以说呢生浅都不一定是生的。