为什么有的香肠颜色红

① 有的火腿肠为什么那么红，里面色素吗详解。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结 护色剂合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致，硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生亚硝酸盐后再起作用。

② 香肠颜色暗红什么原因

腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色.西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白.还有的火腿
肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的.所以相互抵消使颜色均衡拉.所以也偏白.

③ 腊肠色泽红艳有什么“猫腻”

腊肠就是我们平时吃的香肠，是一种以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。这种食品可分为：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。广东腊肠是其代表，广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等原料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊肠在制作的时候会放天然色素红曲米，颜色鲜艳，能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色。

但是，一些非法腊肠制作商，为了降低成本，竟往腊肠里添加对人体有害的工业红色素。那么，我们该如何挑选安全的腊肠呢？

一般没有添加色素和硝酸钠的腊肠，在低温时，白肉和瘦肉会自然分色，红白分明，但添加了红色素的腊肠没有明显的变化，色泽始终保持很亮。

优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色：脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质的腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，目带黏液，有明显酸味或其他异味。

④ 香肠里的红色是加了什么东西

没加什么，香肠是用肉加工而成，肉本身就是红色的。
补充：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

⑤ 火腿肠为什么是红色的

里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。

但是，如果经常食用这种食品，人体摄入大量的亚硝酸钠，会引起肠源性青紫症。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，而亚硝胺有致癌性，所以人们是不能够经常食用的。同时，对于6个月之内的婴儿来说，对于硝酸盐特别敏感，欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品，硝酸盐则限用。所以小孩子少吃火腿肠、香肠、肉枣等。

选购指南
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

注意事项
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。[1]

禁忌与副作用
孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

⑥ 为什么香肠是红色的

因为制作香肠的原料是红色的，所以制作好的香肠是红色的

主料 ：香肠200克

辅料：紫甘蓝50克，西兰花20克，

调料：食盐少许，植物油少许

做法

1、紫甘蓝洗净后切丝摆到盘中

2、将西兰花少许，放入开水锅中，锅中滴入几滴油，少许盐，略烫十几秒后捞出放入冷水中浸凉，再捞出控去水份

3、用干净的厨房剪把小香肠在距上部三分之一处竖直下剪，再剪一下，成十字花，分成四瓣。再在每一瓣上剪一下，使之形成像章鱼爪的八瓣。煎锅中倒入少许油，小火，倒入切好的小香肠，用筷子轻轻拨动使之受热均匀，小香肠受热后会自动张开成章鱼状。待都形成章鱼状后盛出

4、把小香肠和西兰花也摆入盘中即可