别人炒的菜为什么油少颜色新

❶ 炒蔬菜怎样才能上油色

我建议纯纤入油快炒
所有的蔬菜都只需要7分熟就可太熟不好吃还坏了蔬做渣仿菜的营养梁盯2
就是入脱水
但是热水中要放油多点炒时候就只要放一点点了这样蔬菜的色泽永远是那么的诱人

❷ 为什么饭店炒的香菇油菜没有颜色,用的什么酱油

放（海天耗油），不仅提升了菜的鲜味， 菜的颜色也很好，你可以试试！

❸ 炒青菜怎么保持绿色 炒青菜保持绿色放什么东西

我们都知道，青菜是比较受欢迎的一种蔬菜，它的味道比较好，吃起来比较爽口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧的，那么青菜怎么炒绿绿的呢？下面让我们具体来看看吧！

青菜怎么炒绿绿的

这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。

青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。

虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。

这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。

像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失扰乎游，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。

炒青菜保持绿色的技巧

新鲜的青菜，汁水丰盈，颜色翠绿鲜艳，对于成菜效果有质的影响。面对一堆发蔫的青菜，再高的技巧都是徒劳。

焯水不仅可以去除青菜中的农残，草酸等，顷纤还可以使青菜颜色更加翠绿。

青菜焯水技巧：

1、青菜焯水，开水下锅，且水一定要宽，水量大才能焯烫的更均匀。

2、焯水时，加入盐和油，不仅可以让青菜菜色泽更加翠绿鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。青菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，形成一层保护层，不仅有利于防止蔬菜氧化变色，还可以减少水和蔬菜的接触，从而减少了水溶性物质的溢出。

3、焯好水的青菜，捞入清水中过凉，这样也有利于保持青菜的爽脆口感。

4、焯水后的蔬菜，最好是立即烹饪，不要久放。

炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，宁可偏生，不能过熟，否则会使青菜颜色变黄，影响翠绿的色泽。

1、热锅热油，下入青菜，大火快炒，减少烹饪时间，不仅可以快速锁住水分，还可以保持口感和颜色。

2、炒青菜，不要盖盖炒，更不能加水焖，这样都会导致青菜颜色变黄。

3、出锅前放入盐调味，这样可以减少青菜出水。

炒青菜的做法

1、讲购买的青菜清洗干净，浸泡一小会儿，放入洗菜机中消毒杀菌，洗出的小青菜那叫一个绿油的亮啊！将小青菜掰成一瓣一瓣，放入盆中备用。

2、起锅烧油，油量不要太多，油热后放入葱姜蒜末爆香，等等炒出香味后倒入青菜，用三味珍火使劲翻炒，加入食盐，生抽，蚝油，继续大火翻炒，翻炒十几秒后加入料汁，继续在翻炒一阵子，使味道能充分进入菜中。

3、起锅装盘前，倒入香醋和一点点开水整个炒的过程绝不能超过一分钟。翻炒30秒就可以出锅。

技巧小贴士：放盐的时机很重要。青菜炒到七成熟放盐。若水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利缓销于保持青菜翠绿。

❹ 为什么我在家炒出来菜的颜色没有饭店那么好看

饭店炒出来的菜好看主要是放了酱油，酱油是上色的，菜色好看，会让人增加食欲；我是一饭店的厨师，我们饭店一直用的伊例家红烧酱料，上色好，久放还不褪色，各大农贸市场和网上都可以买到，楼主可以试试。

❺ 每次炒的青菜都会有一些发黄，问题出在哪

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿炒青菜可能家家都会会炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鲜绿又通透，不发黄，不水旺旺的，还是需要一些小心思的。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。待大蒜出香味，放入青菜，注意这里一定要大火！快速翻炒（为了不糊，我有炒糊过），火小菜会出水，就不好吃了。

❻ 炒的菜怎么样才有油色

最后淋完茨汁再少点油，菜的颜色就亮了。

❼ 做菜有什么秘诀么为什么我做的菜总感觉没什么颜色呢

菜里含有大量的VC，VC大部分属于轮逗可容性VC，当它与空气接触时，回产山中生化学反映，使VC大量流失，营养价值下降。 解决方法：再煮菜时，可在水中加入少许的油逗桐山，使油包裹住菜的表面，这样VC就不会流失了。还可在水中加入少许的碱水，改变了水的酸碱度，煮出的菜颜色会很鲜亮，放很长的时间也不会变色。

❽ 炒完菜洗锅是五颜六色的油么回事

炒完菜洗锅是五颜六色的油虚戚么回事
这是折射现象，太阳光是复色光（包括橙红黄绿青蓝紫），照在泡泡上，因为这七种单色光的折射率不同，所以由原来混在一起的情况分开了，就成了彩色光。纯物理，不牵涉化学的。
洗锅差漏陵的意义除了不串味，更重要的是为了防止锅底结焦存留致癌物质在反复炒菜时污染新的菜肴，导致累积的致癌物摄入。
然而新的不粘锅一般不搜谈容易结焦，所以不存在致癌物质存留问题。这就降低了不粘锅洗锅的必要性。此时，洗锅的主要目的在于防止汤汁存留串味，可待锅稍冷却后（不粘锅一般相对较轻，热容量小，冷却速度比铸铁管和精铁锅要快得多，一般关火冷却20~30秒足够了），用热水壶或者热水器中的热开水直接冲洗去除残留汤汁和少数食物碎屑即可烹饪下一道菜肴（残留有极少量油脂问题不大）。如果对清洗要求较高，开水冲洗后可用干净的软质洗碗布轻轻擦拭一遍（非必要）。

❾ 饭店炒的青菜为什么颜色这么好究竟有什么秘诀

到了冬天，我们习惯性地爱吃一些炖菜、炖汤之类的，而做这些菜肴，多半会搭配肉，不然太素也不好吃，那么冬天里吃肉成了常事，虽然吃肉滋补效果好，也可以给身体积蓄能量，好御寒，但是冬天里我们运动比较少，又只吃肉的话，新陈代谢慢，很容易让身体受损，所以为了身体好，我们要学会合理搭配饮食，吃肉的同时也要多吃青菜，帮助消化，同时也有解腻的效果，很不错，记得多吃。

1、家里有猪油的话，尽量用猪油炒，猪肉可以很好地附着在青菜表面，让青菜变得更漂亮，同时又能帮助锁住水分；

2、最后快炒好后，可以放少许水淀粉，帮助锁住水分，汤汁会附着在青菜上，那么吃起来就更加入味。

这么做出来的青菜更好吃，脆嫩又入味，快试试吧，给家人做一盘尝尝。