刺身龙虾肉质为什么颜色各不同

Ⅰ 小龙虾生的和熟的颜色一样吗完全不一样！

我们都知道，小龙虾吃起来香辣可口，肉质饱满，有嚼劲，味道很不错，是很受欢迎的一种夏季美食，很多人都会经扮纤常吃小龙虾。吃小龙虾是有一定讲究的，一定要吃新鲜的，不能吃死虾。那么小龙虾生的和熟的颜色一样吗？下面让我们具体来看看吧！

小龙虾生的和熟的颜色一样吗

颜色是不一样的。

一般来讲，生的小龙虾大多都是青色或者红褐色的，颜色都会比较深的，而煮熟之后的小龙虾，颜色都是比较鲜艳的橘红色，颜色是不一样的。小龙虾的颜色变化主要是因为里面所含的虾青素，生的小龙虾，虾青素会和蛋白质结合成甲壳蓝蛋白，所以就会呈现出青色或红褐色，而蛋白质是不耐热的，所以经过高温煮熟之后，甲壳蓝蛋白就会发生厅州仿分解，虾青素就会迹禅处理游离的状态，虾壳就会变红，槟城橘红色。

Ⅱ 养殖小龙虾为什么有的是红色的，有的是青色的

其实青色的
小龙虾
和红色的小龙虾都是同一个品种，它们颜色不一样只不过是在不同时间段而出现的不同颜色。
我们在选择小龙虾
虾苗
的时候一般选择青壳
红爪
尖的小龙虾虾苗，这样的小龙虾是优质虾苗的标准。也就是说，小龙虾虾壳在最开始的时候都是青色的。
小龙虾在养殖过程中不断的脱壳并长大，在这个过程中受到的环境因素影响也比较大，
其中最为主要的就是水温和光照。
小龙虾虾壳中是有色素的，随着小龙虾的长大，受到的
光照时间
会增加，在光照条件下，特别是夏季高温条件下，小龙虾生存的地方水温比较高，这时候小龙虾的虾壳中的色素在长时间光照和高温条件下而变成
虾红素
，这时候虾壳就表现出红色。
一般，在深水地方小龙虾变成
红壳
虾的时间会要更长，这也是我们
平常在
浅水地方见到的龙虾红色的多，而在深水池塘或者河沟里面捉到的小龙虾青壳的更多的原因。
另外，小龙虾在生长过程中，经过脱壳虾壳的颜色本来也会逐渐的变红，其实这也是小龙虾性成熟的一个标志。
其实除青红虾之外，还有些
基因变异
的颜色，那种虾基本很少见，有人见到一只，基本都有收藏的欲望，具体影响因素比较多。
整体来说，小龙虾虾壳变红这是小龙虾生长过程一个不可逆的事情，所有小龙虾最后都会变成红壳虾。只不过如果水位更深一些，小龙虾变成红壳虾的时间就会后推，这更有利于小龙虾脱壳长个。
如果说哪个更好吃，
清水塘
认为还是青壳虾好吃。经过烹饪，小龙虾的虾壳都会变成红色，但是本来是红壳的小龙虾虾壳会特别的硬，而青壳虾的虾壳就没有那么硬，青壳虾的肉质也要嫩一些，没有红壳虾的肉质那么老。

Ⅲ 挑龙虾时，选青虾好还是红虾好有什么区别，别再买错了

这段时间可谓是好消息不断，随着武汉的解封，说明我们的战役已经取得了很大的胜利。不少明星也纷纷通过直播间带货的形式，助力武汉重启。因此小龙虾，热干面，鸭脖子纷纷成为人们关注的焦点，尤其对于吃货来说，一定要拼单买买买。尤其是小龙虾，据说有10亿小龙虾要出湖北，场面之壮观无法想象。

春天真的来了，夏天还会远吗？随着气温一天天升高，吃货们已经按捺不住那颗躁动的心，迫不及待得要将小龙虾吃个够了。很多人喜欢到外携梁边的饭店吃，因为店里的口味丰富，可以根据自己的喜好选择，也不免去了自己制作时清洗龙虾，清洗餐具的麻烦，同时还可以叫上三五好友，一起聊天解压。当然也有不少喜欢研究制作 美食 的朋友，喜欢自己在家做，毕竟在外边吃还是比较贵的，动则三五百，实在有些心疼。自己在家做能使不少银子，非常划算。

自己在家制作的话就免不了需要对于活虾的食材进行购买。经常购买小龙虾的朋友可能会注意到， 市场上有两种小龙虾，一种是青虾，外表呈青绿色，一种是红虾，外表鲜红，两者有什么区别呢？我们在购买的时候应该选择哪种小龙虾呢？

带着疑问，我请教了一位专门从事水产养殖的朋友，他告诉我，其实青虾和红虾是同一种虾。 导致小龙虾颜色不同的主要因素是成熟的程度和脱壳时间 。这种外表呈现青色的小龙虾实际上还处于生长初期，刚刚脱壳没有多久，因此外壳比较柔软，钳子也比较小。而红虾属于已经过了成长和成熟期的老虾，因此壳比较坚硬，钳子也比较大，整个身体呈朱红色或者暗红色。

青虾 的外壳比较饱满，毕竟还“年轻”，因此内部水分含量足，肉质也相对来说比较鲜嫩。虾肉剥起来也比辩碰运较容易。在家制作的话时候做卤水虾或是清蒸。由于肉质鲜嫩，因此不适合长时间加热，并且不适合大批量的烹饪成麻辣小龙虾等菜肴。

红虾 因为是已经过了成熟期的老虾，因此肉质没有青虾那样紧致，但是口感绝对是不错的，相对来说更加筋道有嚼劲。红虾的虾壳比较硬，钳子也比较大，它的里面肉也很多。虾壳坚硬的红虾则适合长时间的加热烹饪，适合大批量制作，因此外边宵夜摊上的小龙虾绝大部分都是用红虾来制作的。

在购买的时候大家可以根据自己的制作方法来选择购买青虾还是红虾。青虾的价格一般会比红虾便宜一些，吵好并且由于青虾的壳比较轻，因此同样的种量，青虾的虾肉会更多一些，相对来说购买青虾也更划算了。当然也要根据自己喜欢的口感进行选择。

【工具】剪刀，牙刷

1、买回家的小龙虾首先需要浸泡1-2个小时，水中加入白醋和食盐，使其吐出泥沙脏物。目的是，清除原来所处环境的隐性污染，通过浸泡稀释，最大程度减少各种残留洗剂的危害。

2、用牙刷将龙虾表面刷干净，用剪刀剪去龙虾“胃裹”头部斜着45度角剪开，将龙虾尾部的虾肠抽掉。

3、将龙虾尾部3段的中间那段撕下，将虾肠揪出，去掉。

4、处理完以上步骤后，再将小龙虾用清水或流动的水洗干净。

以上就是今天跟大家分享的关于小龙虾的挑选与清洗方法，大家在自己制作小龙虾的时候一定要注意哦。另外如果你有更多挑选和清洗小龙虾的经验和方法，或是关于小龙虾的制作方法，也欢迎在下方留言，分享给更多的人。

Ⅳ 小龙虾颜色深的好还是浅的好小龙虾颜色深浅有什么区别

我们都知道，市面上售卖的小龙虾品质有好有坏，有的小龙虾肉比较多，有的小龙虾肉比较隐首少，有的小龙虾壳比较硬，有的小龙虾壳比较软等等，小龙虾的颜色返谨也是深浅不一的，那么小龙虾颜色深的好还是浅的好呢?下面让我们具体来看看吧!
小龙虾颜色深的好还是浅的好
一般来讲，如果大小一样的话，颜色浅一点会好些。
在选购小龙虾的时候，我们都会发现小龙虾的颜色各有不同，有的颜色深一点，有的颜色浅一点，有的是青色的，有的是红黑色的等，这都是比较常见的。如果小龙虾大虾个头和鲜活度都差不多的话，那么颜色浅一点的会好一些，也就是青色的小龙虾会比红黑色的小龙虾好一些，因为青色小龙虾的壳会软一些，做出来的味道和口感会更好一些，也更容易剥壳，吃起来更方便一些。而红黑色的小龙虾的壳会比较硬，入味时间需要更久一些，并且吃起来会比较费劲，不方便剥壳。
小龙虾颜色深浅有什么区别
小龙虾颜色深浅不一，主要受饲养环境和脱壳次数影响的:
1、一漏携基般在水质比较好的环境下生长的小龙虾，虾壳颜色会浅一些，如果是在水质比较差的环境下生长的小龙虾，它的虾壳颜色就会深一些。
2、小龙虾在成长的过程中会不断的脱壳，每脱壳一次，小龙虾的虾壳就会变硬，所以脱壳次数少的小龙虾，虾壳颜色儿就会浅一些，一般是青色的，这种是比较新鲜的，肉质饱满，吃起来口感Q弹有嚼劲。脱壳次数比较多的小龙虾，虾壳颜色就会深一些，这种也会老一些，肉质会比较少，吃起来口感不怎么好。

Ⅳ 波龙肉质发红

您应该想问波龙肉发红的原因吧？答案如下：
波龙的肉是红色的是正常的。我们通过高温进行煮龙虾的时候，其中的甲壳毕激素会被释放出来，这种影响虾青素的甲壳素一旦被释放，那么虾团判青素真正的颜色就会体现出来，从而变成了红色。
龙塌数改虾肉切开之后就是红色，这是龙虾肉正常的颜色。无论是常温存放过的龙虾肉，还是冰箱冷藏、冷冻过的龙虾肉的颜色都是红色。龙虾肉煮熟了之后都会有红色。但是不同品种的龙虾肉除了红色之外还会带白色，龙虾肉的白色和红色占的比例不同，龙虾的品种不同。

Ⅵ 都是小龙虾，为什么有红色和青色的区别哪种小龙虾更营养

如今算得上是吃烤串最好的季节，仿佛除开吃串喝酒以外，最离不开的便是龙虾了，麻辣龙虾是海货中最热门的一种食品类，基本可以说成吃烤串必不可少。都是小龙虾，为什么有红色和青色的区别？哪种小龙虾更营养？

龙虾成长过程中会慢慢地退课，所以红壳蛋比他想象中完善，这一过程都是不可避免的。

但假如说到哪一种龙虾更好吃，小编觉得或是青口的小龙虾更好吃一些，由于青壳的小龙虾的味道鲜美，虽说红壳的小龙虾成熟情况更高一些，可是肉质地会老一些，因而口味比不上青壳的小龙虾好。

今日的具体内容就讲到这里了，如果感到我们自己的文章内容对大家有所帮助得话何不关注点赞，分享，评价一条龙哦！欢迎来到家里有小馆爱美食，专注于使您吃到最精致的美食。