为什么火龙果和面没有变颜色

① 火龙果馒头蒸出来为什么不是红色的

火龙果馒头蒸出来不是红色，是因为火龙果中的色素被加热之后，发生了变化。
火龙果馒头蒸的话导致火龙果馒头蒸出来的颜色就不是本来的颜色。
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火龙果除了糖分外，最有价值的就是花青素和维生素C，如果一定要加热的话，温度最好不要超过70度，否则花青素会有较多损失，而且最好不要用水加热，这样维生素C会大量损失。

② 火龙果馒头蒸出来为什么不是红色的

火龙果馒头蒸出来之所以不是红色的，是因为火龙果中的色素被加热之后，发生了变性，从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色发生了变化，并且不是本来的颜色。
火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。

③ 火龙果和面怎么蒸出来不变色

火龙果和面蒸出来不变色的方法：加入少量红曲粉。

火龙果中的花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候会变色，在和面时加入少量红曲粉增色即可。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害。

火龙果变色馒头：食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许。火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，加上红曲粉增色。

边搅拌边加面，到软硬适中。揉成面团，到表面光滑。放置盆中醒发2倍大。醒好面继续揉，揉到切开无气泡。切面，分剂子，揉圆，撒干面。上锅蒸即可。

另一种做法

火龙果取汁液，需要150ml，火龙果汁液150ml+300g面粉+细砂糖3调羹+3g酵母=火龙果色面团一个。（另一个面团使用清水和面）面团和好，以不沾手、有弹性、不干硬为佳。静置发酵2小时完成第一次发酵。各取1/2，面团擀开。当然如果面板够宽敞，一次性擀开也可以。

双色面叠加，卷起面条。剩下的各1/2，面团也是如此操作。卷成长条，用锋利的刀等份分割。放蒸锅里静置，二次发酵。必须二次发酵一倍大小才开火蒸。约8～10分钟。关火后，不要立即拿出来，否则有回缩，留锅里虚火蒸5分钟，然后再拿出来放烤架上晾凉。