空心菜为什么会变颜色呢

A. 煮空心菜为什么会变黑 空心菜变黑还能吃吗

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煮空心菜为什么会变黑

空心菜会变黑是因为放的油太少了，油太少就会让青菜变消肢得很黑，失去原有的光泽，空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑。

另外，如果你是用铁锅炒的空心菜，也会出现变黑的情况。

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空心菜变黑还能吃吗

空心菜变黑还是可以继续食用的。

空心菜变黑是因为放油少、炒的时间过长才会变黑的，虽然变黑后没什么营养价值，样子也不好看，还影响食欲，但是变黑的空心菜并没有什么有害的物质存在，所以想吃的就吃啊。

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如何防止空心菜变黑

1、在炒空心菜时，加入适量的小苏打和白醋，这样可以保持空心菜翠绿的颜色，还要快速的爆炒一下。

2、在炒空心菜之前，可以将空心菜的叶子泡在滴有柠檬汁的水中，这样可以让空心菜不那祥渣么快变黑。

3、在炒空心菜之前，将空心菜焯一下水，焯水也可以保持空心菜的绿色。

4、空心菜保存不当，会出现失水而发软、枯萎的情况，炒菜前可以将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的拿宴世质感。

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怎么挑选新鲜的空心菜

1、选择表面没有黄斑、茎叶完整、新鲜细嫩、不长须根。

2、看空心菜的茎管，茎管要选择偏绿、不太长的，还要仔细看茎管底部的切口有没有腐烂或者是变色，若是出现这样的情况，就说明空心菜不新鲜了，不宜购买。

B. 空心菜是现在餐桌上常见的美食，炒空心菜为什么会变黑

随随便便买上一大把就是7块、8块的。今天早上刚买的一大把空心菜，就花了8.5元。经常买菜的人应该知道，再过一段时间，空心菜也1.5元或者2块钱1斤了，那个时候空心菜就非常便宜了。在初夏这段是时间里其实还是蛮贵的，因此，在初夏选择购买空心菜吃的人并不是那么多。只衫升要杆肉厚实、叶子碧绿且不长的空心菜炒出来才不容易发黑。这是因为根空心菜长的土地有很大关系。很多空心菜都是长的地方水分充实、土地非常肥沃，十足催生出来的，因此很容易就发黑了。因此，选好空心菜才是改变炒空心菜发黑的主要原因。

清炒空心菜不要加酱油，用热油炒,不加水,炒出来就键肢很绿的,维持了原来的颜色.要想炒出来的空心菜好吃点，可以多放点大蒜，油放多点。记得火候一定要大，不要炒得太老了。

C. 为什么自己炒出来的空心菜，颜色特别黑，一点也不翠绿

在一盆水中加入少量柠檬汁，然后将空心菜洗净，将叶子浸泡在一开始准备的柠檬水中。一般空心菜泡柠檬水后铁会被柠檬酸控制，不会变黑太快。空心菜不要直接炒，先焯一下。锅里烧开水，放点盐和油进去，把空心菜焯一下，20s左右拿出来型搏，然后放在水龙头下洗澡，控制水分。热烫这一步非常重要。水要烧开，时间不能太长。最好的时间是20s左右。食品专业术语叫“水杀”。菠缓坦菜绿了之后，接下来就是炒了。锅里放猪油。六成热时，放入蒜末、干辣椒翻炒，再放入菠菜翻炒，加盐、味精等。去品尝。翻炒均匀即可食用。油炸菠菜也会保持它的绿色。

D. 空心菜为什么会变黑和黄

有两种原因：1，炒菜时有油，放置一段时间后，因为空心菜不吃油，所以宽梁坦表面附有油(地面上滴一滴油时间长了慎桐也会变黑)；2.空心菜是绿叶的，炒完后将其水分逼出一部分，细胞脱水后叶绿素就很明显，它其实是渣漏绿的，不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色。

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E. 为什么空心菜炒了放凉就变黑色

空心菜炒完后为什么会变黑：油太少

炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜败枣祥就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。

空岩袭心菜炒完后为什么会变黑

空心菜炒完后为什么会变黑：氧化

由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

空心菜炒完后为什么会变黑

空心菜防止变黑小窍门

1、加一些醋或者小苏打

炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
2、泡水时加一些柠檬汁

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分察搏泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

F. 炒空心菜，为何会发黑变黄原因很简单，看完就明白了，来看看吧

空心菜，是夏天的应季蔬菜，也是南方地区当下最流行吃的蔬菜之一，为夏日的菜谱增添一份选项。可能南方人对空心菜早已司空见惯，但是却对它并不算十分了解。它的学悉答名叫蕹菜，别名叫空心菜、通菜蕹、通菜、蕹菜等。它不仅可以在旱地里种植，也可以在水田里生长，因此它还有另外一个名字叫“水菜”。它是长江以南地区的蔬菜之一，因其并不耐寒，所以在北方比较难见到它的身影。

空心菜是一种难得的碱性食物，还含有丰富的烟酸、维生素C等物质，食用空心菜对我们有益处，空心菜还是一种夏季防暑解热的食材之一。其叶子中的蛋白质含量是同等量番茄的4倍之多，钙含量是番茄的12倍之多，同时还富含胡萝卜素，看似不起眼的蔬菜，其实它的食用价值特别高。

由于它的菜梗富含植物纤维，同时菜梗是空心的，因此它的口感相当爽脆，吃起来能听到清脆的声音。我个人认为它最好吃的做法便是爆炒了，在老广的脑海里，如果你提起空心菜，他们第一反应就是腐乳炒空心菜，只因这道简单并且特别下饭的菜肴早已深入人心。说起这道菜，很多人反映，在家里炒出来的空心菜非常快就变黑发黄了，一点食欲都没有，为何外面饭馆能够炒出来后不变黑发黄呢？ 其实这是他们有猛火炉灶的缘故，加之老陆桥以食用油作“保护膜”，瞬间的高温把空心菜炒熟，锁住水分的同时，食用油还让空心菜与空气隔绝起来，这样就难以变黑发黄了。 而我们普通人的家里的炉灶，都是小火炉灶，自然就难以做出那样的效果了。

但是就没有办法在家做出那样的效果了吗？答案是否定的，下面看我是如何操作的吧。

所需用料：空心菜400克、腐乳2块、食盐、白糖、食用油、白醋

1.首先把空心菜的菜梗和菜叶切开，分别放入水中浸泡。 重点来了，想要炒出来的空心菜不容易变黑发黄，那么就要在水中加入白醋，然后浸泡20分钟。因为白醋是酸性物质，可以防止空心菜中的铁元素遇到高温变黑发黄。

2.浸泡后洗净，然后尽量把水分甩干，水分太多，容易在炒制的时候水汪汪，到时候就不是炒菜了，而是变成煮菜。

3.然后把腐乳用勺子碾成糊状备用。

4.热锅，倒入稍微比平常多一些的食用油。倒入食用油之前，尽量把铁锅烧得发红，全方位地把炒锅加热至高水平，然后倒入食用油滑锅，再加热一会。

5.首先把空心菜的菜梗先侍猛爆炒30秒，然后再把叶子加入，一起翻炒。

6.再翻炒30秒后，倒入腐乳，加入适量的食盐和白糖调味。

7.再次快速翻炒均匀，大约再炒30秒就可以出锅了。

一道美味并且特别下饭的腐乳炒空心菜就做好了，不变黑不发黄就是这么简单。

1.清洗空心菜的时候，先加入白醋浸泡20分钟。

2.把炒锅烧至发红冒烟。

3.倒入比平常稍微多一些的食用油。

4.一定要猛火快速翻炒。

经过这4点，就非常容易地炒出一道让人印象深刻的腐乳炒空心菜了，怎么样，是不是迫不及待地想去试试呢？哈哈，最后还有一点，不要用不粘锅炒这道菜，因为不粘锅不宜加热温度太高哦，建议用铁锅。