为什么花青素泡在水里颜色会变淡

① 影响花青素变色的因素有哪些

一、果实是如何变色的

1、色素与果实颜色的关系

果实着色的原理，其实就是果实的颜色问题。

果实的基本颜色包括绿色、黄色和红色，受叶绿素、类胡萝卜素及花青素积累的影响。

叶绿素是幼果呈现绿色的原因，叶绿素主要呈现蓝绿、黄绿色。

类胡萝卜素为黄、红色，是果实转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。

叶绿素影响类胡萝卜素的合成量，在叶绿素褪去之后，类胡萝卜素就会显现出来，表现出一些橙黄的颜色出来。

花青素是普遍存在的一种色素，花青素在幼果期和果实成熟期各有一个合成高峰。

糖是花青素生物合成的原料，果实含糖量与花青素合成高度正相关。

2、胡萝卜素和花青素的积累能促进果实着色

随着果实的生长，叶绿素逐渐分解，果实呈现特有的底色，并在底色上出现固有的果实橙黄色、红色等成熟色。

果实的颜色主要是类胡萝卜素加了花青素，在果实发育后期一起来合成的。

所以，果实着色的关键就是类胡萝卜素和花青素的积累情况。

二、影响果实着色的因素

1、提高类胡萝卜素的积累

类胡萝卜素是由叶绿素分解之后产生的一些物质，类胡萝卜素的合成，跟叶绿素是关联在一起的。

也就是说，要提高类胡萝卜素的积累，首先应该把叶片合成叶绿素的能力提升起来。

叶绿素充足，才能形成更多的类胡萝卜素。

2、促进花青素的合成

花青素形成的前提是蔗糖，也就是果实糖度的高低决定颜色的表现。

蔗糖经过一系列的反应，最终合成花青素。

苯丙氨酸是氨基酸的一种，参与糖的代谢，苯丙氨酸能促进花青素的合成。

在果实着色期间补充苯丙氨酸，能对花青素的合成有一定的促进作用，也能够促进果实的着色。

3、果实内可溶性糖分积累量

花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，只有当果实的糖分达到一定浓度时才能着色，随着糖分的增加，着色扰姿越浓。

4、光合作用

光照与果实着色关系密切，光可以增加花青素的含量。

光照有助于色素的增加，一方面是它能增强叶片的光合功能，使更多的糖分流入果实，另一方面光照能直接诱

导花青素的合成。

在花青素的光合成过程中，果实着色分为直射光着色品种和盯枝散射光着色品种。

直射光着色品种有：苹果、西洋梨、桃、油桃、杏等红色品种。

黄色素形成不必有直射光。

散射光着色品种有：葡萄、樱桃、李、欧洲李等。

果园通风透光和适宜的叶果比能增加光照。

5、温度

在适当的低温条件下，有利于糖分合成花青素。

夜间低温能增强果实色素合成酶的活性。

白日晴暖夜缓则绝间冷凉或夜间温度偏低，果实着色理想。

昼夜温差大有利于碳水化合物的积累和果实着色，昼夜温差大而夜间温度偏高，果实着色不理想。

温度较高时，花青素会出现降解，不利于果实糖分积累和着色。

适当低温、昼夜温差大均能促进花青素、类胡萝卜素的合成。

6、水分

土壤水分适当欠缺，可促使不溶性碳水化合物转为可溶性糖而有利于着色，所以在果实发育后期，要适当的进行控水。

7、矿质营养

氮元素可以刺激果树合成叶绿素，果实着色期果树氮素含量如果过高，将导致果实贪青难着色。

过量的氮还会加剧梢叶旺长，造成树冠内部光照不良；促使大量氨基酸和蛋白质形成，降低树体碳水化合物的含量，减少果实糖分累积，影响果实着色。

钾元素对果实着色有一定的促进作用，钾除了参与糖的合成、运输外，同时也可以抑制氮元素的吸收利用。

从萌芽前到果实着色期，叶面喷施钾肥能显着提高苹果着色。

在秋梢停长前基施钾肥效果更明显。

磷元素可以加快糖的代谢，增加花青素与类胡萝卜素的含量，促进果实着色。

锌元素与果实着色呈正相关。

套袋果实底色（叶绿素）在黑暗条件下变白（或变黄），摘袋后花青素形成，最终着色鲜红，套袋果实表皮细嫩，颜色鲜亮。

外源激素乙烯利、24-D能促进苹果着色，也同时造成了果实过熟和软化。

套袋和蓝紫色辐射均明显促进苹果着色，而乙烯释放量却没有相应增加，所以果实着色期要谨慎使用乙烯利。

果实的糖分积累，是果实着色的前题，果实越甜，着色越好，即先增甜，后着色。

② 泡花茶的 时候为什么有的花颜色会变淡，怎么处理

这是正常的现象，随着花茶冲泡的过程，花茶中的花青素等种种物质会析出，融在茶水里，所以不用太担心。楼主提到的勿忘我和玫瑰的褪色都是正常的。

③ 我买的黑枸杞泡过的水静置后会由紫色变无色，这正常吗我问的不是黑

黑枸杞泡水不易久放，花青穗郑素暴露于空气中极容易被氧化，氧化后黑枸杞水会颜色变淡或变宽悉至无色，所以泡水慎族乎后尽快饮用完效果最佳。

④ 花青素为什么在不同水质的情况下而变色

蓝莓中富含花青素。

花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
常见的含有花青素的主粮有：紫薯，黑米，紫色玉米，高粱，甘薯等。
常见的含有花青素的蔬菜有：紫甘蓝，茄子，紫苏，胡萝卜，甜菜等。
花青素主要存在于食物的花和果实中，蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等水果中都含有花青素，而且量还很高。
目前已知的花青素的作用有：
1、抗氧化
花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。
2、保护视力
花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
乐睛视力营养素，就是专门为孩子研发的，富含花青素，对保护孩子视力是有很好的作用的。
3、修复肌肤
花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
4、抗癌症
花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。
5、防辐射
花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
6、改善睡眠
花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 。

⑤ 花青素溶于水中开始是紫色的，静置一段时间后，颜色会不会变淡

紫色茄弊颂子的表皮细掘卜兆胞中含有花青素，存在于液泡中，而判租高温使表皮细胞的生物膜（细胞膜、液泡膜等）被破坏，失去选择透过性，花青素进入水中，水的颜色逐渐变成紫红色．故选：C．

⑥ 为什么紫色花青素遇消毒液会变为浅黄色

可能是综合因素造成的，有两个重要原因：氧化性和PH值。
在pH为2.0～4.0之间花青素为亮红色。pH大于4.0以后，色素的红色开始减弱，渐变为瞎旁粉紫色，进而紫色开始增强，当pH继续增大为碱性条件时，色素经蓝紫色渐变为黄绿色，当溶于NaOH溶液中时，色素变为浓绿色。
消毒液应该是强碱性和强氧化性，强碱的情况下溶液应为绿色，握悔但是强氧化性使一部分色素失效，颜色向弱碱环境段神正的方向改变，造成颜色是浅黄

⑦ 买的黑枸杞倒入开水是淡蓝色的，可倒到杯子里后随着温度的降低颜色逐渐变淡，甚至没有颜色了这个正常吗

有很多人把黑枸杞买回家以后就会泡水，观察它的泡水效果，你会发现黑枸杞泡水颜色以后就变淡了，很多人就会问这个是不是质量不好的黑枸杞啊？下面就和大家分享下相关知识。

⑧ 我今在超市买的紫菜，用水泡了后颜色变浅是真的吗

你说的紫菜是紫甘蓝吗？如果是那么水洗紫甘蓝水变色很正常了。紫甘蓝中含有丰富的花青素甙，而花青素在不同水质与不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水(自来水/山泉水等)冲泡则呈偏紫色，碱性水(矿物质水等)冲泡则呈偏蓝色，且水温过高颜色会逐渐变淡。

⑨ 泡玫瑰花茶为什么水呈淡淡的蓝色

玫瑰花茶呈蓝色的情况很少见，推测可能有两种情况，一是厂家在生产过程中添加了色素；二是因为水质的酸碱性差异过大，花瓣中的花青素因水质而发生化学反应。因为花青素是一种水溶性色素，遇酸性水质则偏红，遇碱性水质则偏蓝。
玫瑰花茶是一种中药饮品，经冲泡后一般呈淡黄色、淡红色、淡粉色。辨别真假玫瑰花的窍门有两点：一是看花苞，不添加色素的玫瑰花，每个花苞的颜色有差异；二看花瓣，正常玫瑰花的叶脉处颜色比较浅，花瓣外延处的颜色比较深。

⑩ 为啥花青素泡水变蓝后又变紫了

花青素在不同的pH值条件下，会呈现出不同的颜色，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定困此，在碱性条件下呈蓝色。花青素具有抗氧化的作用，花青素的特殊分子结构，能使自由基变得稳定，还可与胶原蛋白形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，增强渣滑抗氧化作用。 摄入花青素，可以试试冻干花青素，【冻干花青素】是在在低温状态下进行干燥加工花青如尺腊素粉末，九种浆果的性状几乎不变，保持了浆果原来的生物结构，能够减少对浆果抗氧化成分的破坏，保留其绝大部分的有效活性成分。其抗氧化效果显着