炖出来的羊肉为什么会有颜色

❶ 羊肉煮熟了以后为什么是红色的

你确定那时羊肉吗? 如果肉是粉红色的那是加了过多的亚硝酸钠，如果汤也是红色的就是加了色素。买羊肉片是千万别图便宜，你可以算一下羊肉片和生羊肉的价格，如果比原材料都便宜，那肉片的材料能保证吗？！

❷ 为什么炖羊肉汤是白色的

因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头明蠢要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。

❸ 炖出来的羊肉为什么有点红

发红是因为肌红蛋白败氏茄和血红蛋白因受热发生的变化，正常。羊肉会特别核宽红，牛羊察察肉最红，猪肉次之，鸡肉最白
所以有营养学家把猪牛羊等称为红肉,把鸡等称为白肉

❹ 为什么炖羊肉变红色怎么办

羊肉没有用开水焯去血水，煮出来就会发红，羊肉做法如下：

准备材料：羔羊肉500克、绵山药300克、盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克

一、羊肉500克切成小块。

❺ 羊肉汤为什么越熬越黄

羊肉汤一般煮出来多为清汤或者白色的浓汤，若是出现了变黄的情况，多考虑是以下几种原因：
1、熬的时间太长。虽然羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但是熬的时间过长，也会导致汤色变黄。
2、血水没有洗干净。在熬羊肉汤时，通常会将它先放入沸水中焯去血水，若是在血水没有处理干净的情况下就用来熬汤，很可能会导致羊肉出现变黄的情况。
3、调料的原因。羊肉汤煮出来的颜色发黄还考虑与加了过多有颜色的调料引起，如：生抽、酱油等。
拓展资料：羊肉是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

❻ 为什么羊肉汤熬久了会发黄

一、羊肉汤为什么会变黄
其实羊肉汤变黄主要有这几个原因，第一个就是熬煮的时间过长，原本奶白色的羊肉汤反而会开始慢慢变黄，所以不建议大家把时间煮的太久。第二个就是有可能在里面加入了一些香料，所以导致熬出来的羊肉汤会变黄。第三种就是羊肉没有清洗干净，所以在熬煮的过程当中，一些污物进去之后也会使羊肉汤泛黄。因此大家平时在熬煮羊肉汤的时候，一定要注意它的清洗，熬煮时间以及它的香料的量。
二、羊肉汤如何熬煮才能奶白
1.加入羊杂和羊骨
熬煮羊肉汤的时候，不仅要放入羊肉，还需要放入羊骨和羊杂，尤其是放入羊肚之后，熬出来的汤味特别的浓，而且颜色也会特别的白。所以想要熬煮出来的羊肉汤变白，不能只放羊肉，羊骨和羊杂也是必须要放的。
2.血沫去除干净
想要熬煮出来的羊肉汤雪白，那么在前期就需要做上一些准备工作，需要把新鲜的羊肉先浸泡，去除血水，然后再用流动的清水反复的冲洗，直到羊肉变白为止，这样熬煮出来的羊肉汤就会奶白了。
3.注意熬煮的时间
如果羊肉汤熬的时间不长的话，那么羊肉汤熬看上去是属于清汤的，并不会呈现奶白色，只有反复的熬煮，才能把羊肉汤熬的变成奶白色，就像牛奶一样，但是也要注意时间的把控，一般2~3个小时就好了。
所以当熬煮的羊肉汤变黄，大家首先要了解一下这到底是什么原因，是自己放的香料多了，煮的时间长了，还是有羊肉本身的质量问题。同时今天也分享了关于羊肉汤的烹煮方法，大家如果想熬出非常奶白的羊肉汤的话，用这些小窍门就可以轻松搞定了。

❼ 羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的

原因很多，但清汤其实更 健康 点。

通常脂肪是不溶于水的，汤之笑裂烂所以能呈白色，得费点功夫，多半是脂肪和胶原乳化之后，溶进了水中，显现出来的颜色。

第一，饭馆里的汤底，都加入了大量羊骨，这样熬煮出来的胶原和脂肪含量高，很容易呈白色。

第二，饭馆里熬汤，原材料多且足，会析出更多成份，是家里那点量没法比的。

第三，无论哪种肉汤，要大火猛煮，并且时间够长(一般都四五个小时以上），才更容易变白，家里正常的火碰漏头差很多，时间也不够，效果当然差。

第四，不足为外人道的原因，有的羊汤店包括火锅店，汤里加料了，最常用的奶粉，麦芽糊精，能快速让汤浓白。

如果就是喜欢汤白，在家熬汤可以加点骨头，多添点水，一定要大火，多熬一会儿，汤就会白一些，但想达到羊汤馆的颜色，还是差点意思。

所以，在家里熬汤， 健康 点好，慢火煮出来的汤虽清，香味并不差。而且煮时间长了嘌呤太高，反倒对身体不好。

先炒一下，再加热水煮汤就是乳白色的了！

“鲜”是鱼+羊，鲫鱼汤兑羊汤立马乳白色，干散得尺码没[666]

把盖子盖上

大火（使脂肪乳化成更小的颗粒到汤里就是白色）煮成白色再改小火，就是白汤。一直小火就是清汤

你可以试试，先清炖条鲫鱼，炖久些，然后把鲫鱼滤掉，用这鲫鱼汤炖羊肉

加了很多源迹香精的。

你外面的鸡汤之类的都如此。

有毒不能吃

❽ 羊肉汤煮出来汤有点红是怎么回事

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，从而使得羊肉汤呈现红色。

❾ 羊肉汤熬煮之后，煮出来的羊肉汤不白反而泛黄，这是什么原因

在生活当中，很多人都喜欢喝一些羊肉汤，因为喝羊肉汤，不仅能够暖身，还能够暖胃。但是很多新手小白，在炖煮羊肉汤的时候，羊汤没有浓郁的白色，反而微微泛黄。之所以会出现这样的情况，是因为炖煮羊肉的时间过长，在炖煮之前，没有将羊肉当中的血水，清洗干净。在炖煮羊肉的时候，还放一些别的调料。

如果觉得吃羊肉，太过单一，那么在炖煮羊肉的时候，还可以适量的加一些羊杂等。因为羊杂当中的胶原蛋白，还是比较多的，这样也能够促进，汤汁更加的浓郁。火候问题，也是非常重要的，一般用中大火熬煮羊肉汤，才能出奶白色，中小火熬煮，一般大多都是清汤。而且在炖煮羊肉汤的时候，一定不能水放得过多，要控制好羊肉与清水的比例，控制在1:1是最佳的。