为什么有山药的汤会有颜色
❶ 排骨炖山药的汤怎么变成深红色的了呢
山药变红可以继续食用。
山药中因为富含亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁，所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，这些物质都是对人体无害，可以食用。
如果想要避免山药切开变红色，不使用金属刀切片可以减缓氧化作用，也可以在水中切开山药，或者将山药切好快速放入水中，水能去除山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。
山药是一味非常好的中药，古方叫做薯蓣，这个药物主要是三点功效，第一点，它可以补脾胃之气，养脾胃之阴。山药的药性比较甘甜，直接入中焦，补脾胃，而且偏润，所以这个药对脾胃的功能有很好的滋润作用。第二个，它可以生津养肺。临床中，我们好多糖尿病的病人，津液不足、口干、口燥，临床中的山药也是常配的药。最后一个作用，山药还可以补肾涩精。在《金匮要略》里面有一个方子叫做薯蓣丸，治各种虚劳，重点是肾虚、脾虚，薯蓣丸是以山药为主的，它可以健脾补肾，把精气固存在身体里面，所以，山药是养生非常好的一个药。
山药又叫怀山药、淮山、白山药、薯蓣等，它用药历史悠久。山药味甘、性平，主归脾、肺、肾三经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，临床上多用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、虚热消渴、肾虚遗精、小便短频、妇女带下以及消化不良引起的慢性肠炎等。山药药性平和，既能平补脾、肺、肾三焦，又是营养丰富的食材。它肉质细嫩，含有极其丰富的营养物质。以山药为主，配以魔芋等做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容的作用，是不可多得的健康营养美食。在日常生活中，常见的山药的做法有山药粥、山药汤、炒山药、蒸山药等。
❷ 山药排骨汤熬完变成褐红色,为什么还能喝吗
只要不是糊了再加水而形成的颜色，那就可以喝，变成这个颜色的原因最大的可能是煲汤的时候还是冷水，煲汤的人把盐给放进去了，不然的话是不会被色的。含淀粉的食材煲汤前一定不要先放盐，不然的话会变黑的。
❸ 为什么我用山药煮汤，然后发觉山药上有黑点，我把山药撩出来了，汤是不是还能喝呢
这是因氧化而变色的，是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。还可以用盐水，也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
❹ 为啥山药煲猪排骨汤是黑色呢
最可能的原因是排骨没有焯好。我经常炖这个汤啊，只要不放酱油，汤都是很清的。每次我都把排骨焯两遍，第一遍主要是去掉浮沫和血水，第二遍再来一遍更干净些。
❺ 山药做汤为什么发黑
是不是切完没有立刻泡在水里所以氧化了，才黑的。切完山药立刻泡在水里就会不黑了。
❻ 山药为什么会变色变色后还能吃吗
山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。
切好的褐变的发生主要条件：
1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。
(6)为什么有山药的汤会有颜色扩展阅读
一、山药的保存方法
1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
二、山药不变黑的方法
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
参考资料来源：人民网-山药去皮发黑
参考资料来源：人民网-保存山药
❼ 我刚煲好的汤，打开一看唯独山药出现了一个个像霉黑点一样的印子，请问这是怎么回事！锅里就放了排骨、
这个很正常的，一般是可以吃的，吃的时候把黑色部分咬掉也行。
山药去皮后氧化了就发黑。新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑。
方法：
1.切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
2.预先准备一盆凉水切好山药后马上放到水里炒时再把水滤掉这样炒出来的山药就不会变黑了。
3.切完后泡在盐水里就行了，苹果和梨子在做果盘时不会变黄也是一个道理，泡在淡盐水里就行，不用很咸，也不影响口感。
4.你山药切片后放在清水加几滴白醋里泡一会可以防止发黑。炒的时候也加两滴白醋山药就不会发黑。
5..泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了
❽ 铁棍山药熬成汤是什么颜色
铁棍山药熬成汤是灰白色的，因为铁棍山药的色彩就是灰白色的，此汤营养丰富，容易消化吸收，适合任何人食用，是现代人理想的健康食品
❾ 山药煲汤为啥变黑色了
摘要 你好1.山药在去皮之后需用清水浸泡，切片之后也需尽快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可避免氧化变黑。