为什么猪肉皮的颜色越来越黑

Ⅰ 放软冻一个星期的猪肉为啥会颜色变得发暗

冷冻猪肉发黑是坏了。猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块放在通风处，散掉不良气味后再烹制。
猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。 一般冰箱分为保鲜、冷藏、冷冻，三个部分，保存的效果不同，保存时间也是不一样的，大家要注意做好区分。
1、保鲜：猪肉放在保鲜室一般是存放3~5天，保鲜只是为了避免蔬菜瓜果间出现交叉感染现象，买回来猪肉放在保鲜室，最好是买来就尽快的吃完，不然很容易出现酸败变质现象。2、冷藏：猪肉放在冷藏室一般是保存时间是在5~7天，猪肉放在冷藏室，如果是经常开冰箱的门，也会加速猪肉的腐败，出现变质的现象，所以，一般猪肉冷藏时间不能超过一周，否则很容易坏了。
注水猪肉，这样的猪肉是被商贩注了水，猪肉的颜色会发生改变，用手进行挤压，会渗出血水，里面的细菌是比较多的，常吃对身体健康不利，在购买的时候一定要注意了。米猪肉，一般是猪肉上会出现米粒一般的物质，这样的猪肉也不要购买了。
一般出现米粒般的现象，老板会说是肥肉，自己要多留点心眼，米粒般的猪肉，是病猪肉，要注意避免了。 否则自己吃了，影响到身体健康就得不偿失了。

Ⅱ 猪脚过水后皮就变黑了

1、通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方笑族枯便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。
2、如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色，穗薯 这是因为油脂脱出导致。
3、猪肉放置时间不要超出8天左右，这样会碰洞影响肉的质量，如果闻着肉有异常的一味就不应该再吃了。

Ⅲ 煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事

猪皮也就是猪肉的表皮，吃起来非常的有韧劲，可以用来做猪皮冻是非常好吃的。猪皮处理的时候需要煮一煮，正常的猪皮煮出来是晶莹透亮的，但有的猪皮煮出来之后会发黑，这种情况就要注意了，一般有这几种情况。

一、煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事

1.发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处导致充血，经过很长一段时间后，猪的皮肤会自然变黑，而不会影响新鲜度。

2.烹调后将猪皮放在空气中。稍稍冷却后，将显示为深灰色或接近黑色。这是由于内部油脂的释放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。

3.猪肉放置太长时间后，里面的血液凝结，当煮沸后在猪皮中就会显得黑色。这种不建议继续进食，会影响肉的质量。

二、猪皮变色了还能吃吗

可能有以下两种情况：1.毛囊炎，猪皮肤下毛囊的炎症导致红色和黑色毛囊。 这种可能性很高，这种猪皮发黑变色的地方要扔掉，其余的可以吃掉。不过为了健康，最好还是不要再吃。

2.猪在发烧时被宰杀，造成皮肤下的出血点。如果是第二种情况，进食就要当心了。可以将猪肉皮与脂肪分开，如果都是这样，则在烹饪时要注意，并且必须将其煮熟。

三、如何挑选猪皮

好的猪皮表面没有斑点。 如果皮肤上有紫色或暗红色的出血点，请不要购买。

猪皮的皮下脂肪最好是白色，如果是红色，黄色或其他颜色，请不要购买。

好的猪皮没有腥味，而异常的猪皮则有血腥，腐臭味等。

Ⅳ 猪肉颜色发暗是怎么回事

猪肉颜色发暗是有细菌大量滋生，是因为变质了，变质的食物不要食用，对健康有害。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。

猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。

Ⅳ 昨天买的猪肉，炒过肉皮变得很黑，怎么回事呀急

估计和黑心肉没什么关系.有可能锅没刷干净.

Ⅵ 猪肉变成深褐色怎么回事

猪肉是我们最主要吃的一种肉类，不同部位的猪肉有不同的做法，煎、炸、炒、煮汤等等都是非常美味可口的。我们吃猪肉的时候要注意，好的猪肉是健康的红色或者粉红色，如果猪肉颜色变暗还有异味的话，就要当心是变质腐臭的肉了。

猪肉变成深褐色怎么回事

这种情况是因为有细菌滋生，猪肉开始“自溶”，是不能吃的。细菌通常附着在猪肉表面。 在适宜的温度和湿度条件下，细菌会大量繁殖侵入内部，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等有臭味的物质。 在这种情况下，不应再使用猪肉。明显变黑的猪肉不能食用。轿掘如果只是略带酱色，可以食用，但硬将变色的部分去掉，将肉切成小块，放在通风处散去腥味后再烹饪。

猪肉发黑发臭吃了有害吗

肯定是有害的。又发黑又发臭肯定是坏了，肉质开始腐烂变质，这种猪肉吃了对身体非常不好，而且也不好吃。肉变质后，微生物大量繁殖，产生肉毒杆菌毒素等代谢物，损害人体神经，造成肌肉僵硬、麻痹。 其他代谢物也可引起急性中毒。 食用它的人会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和头核帆耐晕等症状。 严重者可因心力衰竭昏迷甚至死亡。

猪肉怎么挑

1、看：猪肉是否贴有红色或蓝色食用色素通过检验印章，这个很重要！ 私宰肉类无印章，或者是假印章、不清晰的伪造印章。

2、气味：无异味，改春一般新鲜猪肉有香味。

3、手感：买猪肉的时候，好的猪肉应该有自己的光泽，猪肉部分呈淡红色或鲜红色，脂肪部分呈乳白色，整块肉质厚实有质感。 不用担心，因为边缘是机械开的，书脊边缘光滑，锯齿细而光滑。

Ⅶ 肉皮发黑怎么回事!

黒是因为有血的物质在其中，此肉皮不是好的肉皮。说难听点有可能是病死猪的皮。

Ⅷ 猪肉有的地方发黑怎么回事啊还能吃么

猪肉变黑了能吃吗
猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色,还可以食用,但最好剔除变色部分,将肉切成小块,放在通风处,散掉不良气味后再烹制。
猪肉表面通常都会附着细菌,在合适的温度及湿度条件下,细菌会大量繁殖并向内部入侵,分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质,这种情况下,猪肉就不宜再食用了。
如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉
新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽,有黏液,霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或显着的腐败臭味。
买猪肉时,如何辨别猪肉是否新鲜,是老百姓最关心的问题。其实,只需用手指按按,就能辨别:新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
如何辨别注水猪肉
正常的新鲜猪肉其外表呈风干状,瘦肉的组织紧密,且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后,其表面看上去会水淋淋发亮,且瘦肉组织比较松驰,颜色比较淡。用手摸瘦肉,若正常,则会有黏手的感觉,因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了,所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法,在瘦肉上贴些烟卷,过一会将其揭下,然后再点燃。若有明火的,则是好猪肉,反之,则是灌水肉。
猪肉不能和6种食物同吃
1、猪肉与牛肉,性寒
猪肉和牛肉不共食在《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、猪肉与羊肝,胸闷
中医说:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。
3、猪肉与香菜,耗气
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
4、猪肉与大豆,不易吸收
从现代营养学上来说,豆类与猪肉不宜搭配,主要是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以我们经常吃的一道猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。
5、猪肉与菊花,中毒
菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,轻者会引起中毒,严重的会导致死亡。如果误食了菊花和猪肉情况下,请用川莲煎熬大约五分钟煎水服用可以缓解使用中毒的症状。
6、猪肉与甘草,肠胃不适
甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;猪肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。

Ⅸ 猪肉有的地方发黑怎么回事啊还能吃么

1、猪肉中注水；2、瘦肉精使用过多；3、猪生病导致皮肤肉质病变；4、杀猪时产生的瘀血现象。发现猪肉煮过发黑应该停止食用，以免损害身体健康。注水猪肉是指给生猪注入水分，被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质；瘦肉精是是肾上腺类神经兴奋剂，生物利用度高；猪肉肉质病变会产生大量病原微生物；猪肉瘀血导致蛋白质等发生变化，易产生有毒物质。
猪肉“发黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。

Ⅹ 猪肉焯水之后，有一部分变黑了，请问是怎么回事谢谢！

可能是因为有些猪肉里面有死 血，比如猪摔了一下，或者撵猪的时候打它一下，就会有死 血，这种情况在焯水以后就会有部分黑色。一起来看看怎么挑选优质的猪肉。

选购猪肉过程中可采用以下方法：

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。

（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。