为什么饭店的碌鹅颜色好看

❶ 关于鹅的做法

鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。搭激
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美氏渗味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉知核袜充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。

❷ 清远碌鹅的正宗做法

清远碌鹅的正宗做法
好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微埋桐态的调一下就可以了。
第一步：处理大鹅。
做清远碌鹅，事先对于鹅的处理轮简相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。
先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。
将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的。
烧干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。
按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。
放那里，腌制个把小时就可以了。
第二步：准备酱汁和配料。
准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。
香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。
葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。
第三步：开始碌鹅。
锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。
稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。
因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。
倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。
烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。
转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。弯源到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。
捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了。

❸ 广东碌鹅配方 碌鹅的做法及配料

1、第一步用清水将鹅察弊洗净，沥干水，放一旁留着备用。

2、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。

3、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。

4、等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。

5、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。

6、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完伏没友成了。缺槐

❹ 广东碌鹅的正宗做法是什么净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油

您好，很高兴回答您的问题。广东碌鹅，是最为传统的粤菜，没有太多成文的菜谱，却是亏数携以代代相传，口口相传这样的方式流传至今，已有上百年的历史。并且在粤西地区，流传甚广，许多的妇人都会做，一份冒着浓郁香气的碌鹅，就是很多广东孩童所憧憬的美味了。广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五毕渣味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。

如果锅不够大，切开来焖更入味，焖的时间相对缩短，各种用量根据鹅的分量来调节。收汁时要不断翻动鹅，让鹅肉既入味上色也不会糊掉。

❺ 碌鹅的做法及配料是什么

碌鹅的做法 如下：

• 选用一百天鹅为佳。迅脊

  

• 上锅砍件，灶昌洞再淋上汁即可。

❻ 广东碌鹅的正宗做法是什么需要用到哪些配料

广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块型碰，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角1.5个，桐租丛片糖20克，陈皮各手指大小一块。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用。芋头一个剖开成两半其实碌鹅主要就三种味，酱、香,甜，酱指的是酱油之类，香指香料八角之类，甜就是糖了， 至于怎么真正正宗那就要看个人喜好了，比如说香料，一般人都只当八角，香味，提香 煮好之前十分钟加入豆豉会香很多的 好不好吃还要看收汁收的怎么样 要把所有的水份收干 看上去起油了就行 基本剩下家庭碗一到一碗的样子就可以了

❼ 怎样让卤鹅的颜色卤的好看

有2种方法
1.卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了
（这个方法需要慢慢摸索）
2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐液迹。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定闹御并是洗不净的。这样弄拆御出来的卤菜是真的很好看
（没有技术含量的方法）

❽ 碌鹅的做法及配料

准备材料：鹅、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁。

一、第一步用清水耐做将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。

❾ 碌鹅的做法及配料

碌鹅方法如下：

原料：

鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油胡数1汤匙、丝瓜适量

1、鹅肉准备好