为什么豆腐皮颜色不一样
❶ 为什么豆腐皮煮熟后颜色不透明了
物质氧化。信好因为豆腐皮在没煮前是金黄色的，在煮沸时豆腐皮和氧气在高温的作用下反应进行氧化，颜色发生了改变，所以豆腐皮在煮熟后变颜色了。薯租豆腐皮是中国传统豆数坦兆制品，是用豆类做的一种食品。
❷ 豆腐皮颜色为什么有浅有深
会被店家染色
品质较优的豆腐皮一定都行碧余看着很不起眼，呈淡淡的黄色，档滚但质地光滑慧昌、富有光泽。如果您看到豆腐皮金黄漂亮，很可能是被染色的有毒豆腐皮。
❸ 黄豆磨出来的豆皮是黑色的怎么回事
可能是黄豆潮湿。也可能是在制作中价格色素。
材料黄豆250克水2500ml酸浆500ml
泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮派拍好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，
将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点
模具：买的豆腐模具温水洗干净
模具铺上豆腐布
准备好一根长的布条，压豆腐弯羡唯皮用的
豆浆已经凝固
搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒
搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚
铺满一层，把布条盖在埋培上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完，
最后用最外面的布包好，
盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了。
❹ 干豆皮泡后掉颜色，泡后的水是黄色的
如按照正常步骤加工而成的豆腐皮，在被水浸泡时，水的颜色会有些微变，“但这种轻微的颜色变化是正常的，和大家平时看到的浸过豆腐的水颜色差不多。但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。”
如果浸泡出的水明显偏黄，呈现不正常状态，“可能是染色所致，添加了水溶性染料。”估计是加了柠檬黄然后用盐煮的
鉴别豆腐皮质量，豆腐皮要从色泽、组织状态、气味、滋味等方面进行鉴别。
良质豆腐皮色泽，呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽；组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质；具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。
此外，良质豆腐皮还具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。
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❺ 好吃的豆皮要如何选
对于烹饪达人来说，干豆腐皮是一种理想的食材，它本身淡而无味，但与其他食材烹饪，却能取其精华，干豆腐皮要做得好吃，就要挑选优质的干豆腐皮，干豆腐皮要怎么挑选呢？
第一、看外观。好的干豆腐皮，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看干豆腐皮的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
第二、观色泽。干豆腐皮以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的干豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些干豆腐皮，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
第三、闻气味。干豆腐皮由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的干豆腐皮，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
第四、用水泡。买回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好干豆腐皮用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
豆腐皮有薄有厚 不同人的口味不一样 所以不好说是厚了好还是薄了好厚的制作简单成本低 薄的制作困难 成本高一般情况你要涮 炒 就选厚的 不易碎 要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的 口感好不管厚薄都要注意买的时候不要选颜色很黄的 尤其是黄色很均匀的那种 那是加的色素所以你买的豆腐皮用热水烫水变白不可怕 变黄才可怕也不要选特别白的 那是将黄豆中的油脂都剔除了的 虽然吃不坏 但是营养有所流失豆腐皮不管厚薄都应该有一定的韧性 一折一碰就碎的是不好的 豆制品掺假的很多 如果你选定一家是干净卫生不掺假的 就不要太计较厚薄 难吃的真货至少比好吃的假货要好
❻ 豆腐皮放冰箱有的变黄有的不变黄
正常启衡现象。豆腐皮放冰箱有的变黄有的不变黄属于正常现象，表面变黄是因为它暴露在空气中，表面被氧化而变枝旁帆黄的，这变化没有产生有害物质，是可以食用的，没有变黄猛雹说明没有氧化。
❼ 制作豆皮过程中做好的豆皮容易出现红色是怎么回事
在制作豆皮的过程裤隐中，豆皮容易出现红色，是由于风干导致的，由于风干以后导致肚铅纯仔皮出现颜色变化，会让它整体效果不好，而且颜色也槐汪不好看，可以采取适当密封的方式