淀粉煮面为什么颜色发棕色

❶ 淀粉遇碘变什么颜色与温度有什么关系

有关系，首先淀粉遇到碘显色的原因不是发生化学反应，而是和碘形成“包合物”，淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝轮亮黑色错合物（也叫包合物）

由于分子之间无法形成典型的化学键，因此通过范德华力形成的包合物在温度较高的时候容易被破坏。

同时显色的情况还受到pH值影响，因为碱度过腊裂宽高，碘会歧化生成对应盐，酸度过高则淀粉容易分解

此外只有源让直链淀粉显蓝色，支链淀粉显红棕色

❷ 淀粉是什么颜色的

淀粉为白色。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含拿埋有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微禅敏链红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。）

(2)淀粉煮面为什么颜色发棕色扩展阅读：

含淀粉多的贺孙植物：

富含淀粉的植物以旅类、壳斗科、禾本科、寥科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防 己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多，中国约有400多种淀粉植物。不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等。根据植物所含淀粉部位的不同，可以把它们分为：

1、种子类（如银杏、板栗、花生、豌豆、绿豆、红豆等）。

2、果实类（如野燕麦、薏苡等）。

3、茎类（如马铃薯、魔芋、南瓜等）。

4、叶类（如须蕊忍冬）。

5、根类（如甘薯、木薯等）。

❸ 淀粉水解程度不同为什么会使其与碘形成的颜色不同

碘遇淀粉变蓝搜滑纤,淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大让悄的红糊精和分子量较小的白糊精）,对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—世仿黄色,若淀粉水解不彻底,也会有不同的颜色出现.

❹ 面条为什么煮了以后变红了

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色

放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：

面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

煮面条的技巧：

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

❺ 淀粉为什么遇碘变蓝

这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。