为什么蛋清颜色是绿色

A. 蛋清变成绿色是怎么回事，还能食用吗

最好不要食用，致使蛋清变绿的因素：

①保存不当、吉普斯安菌大量繁殖，导致变质，这种蛋根本就无法食用了。

②该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。

③也可能由于下蛋的母鸡，吃了某些物质造成的。

无法确定是哪种原因造成，但最好不要食用。

(1)为什么蛋清颜色是绿色扩展阅读：

腐败变质食品村人体健康的影响主要表现在以下三个方面。

1．产生厌恶感由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（分解）变化，改变了食品原有的感官性状。使人对其产生厌恶感。例如蛋白质在分解过程中可以产生合机胺、硫化氢、硫醇、咧跺、粪臭素等，以上物质具有蛋白质分解所特有的恶臭；

细菌和灶明真菌在繁殖过程小能产生色素，使食品呈现各种异常的颜色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐败的“哈喇”味和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。

2．降低食品的营养价值由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。

例如蛋白质腐败分解后产生低分子有毒物质，因而丧失了蛋白质原有的营养价值：脂肪腐败、水解、氧化产生过氧化物，再分解为碳基化合物、低分子脂肪酸与醛、酮等，丧失了脂肪对人体的生理作用和营养价值；碳水化合物腐败变质，分解为醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。

总之，出于营养成分分解，因而使食品的营养价值降低。

3．引起中毒或潜在危害食品从生产加上到销售的整个过程小，食品被污染的方式和程度也很复杂．食品腐败变质产生的有毒物质多种多样，因此，腐败变质穗悔食品对人体健康造成的危害也表现不同。

（1）急性毒性。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。

有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。

（2）慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。

大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

由此可见，食用腐败变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须予以注意。

预防措施

对于如何猜辩正防止因食用“问题蛋”而染病，美国疾病防控中心提出如下建议：

1. 养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在7摄氏度冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。

2.不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋。

3.鸡蛋应该煮熟——煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过2小时。

4.外出用餐时，避免接触生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人。

B. 今天打开一鸭蛋，蛋清是绿色的，怎么回事

这种情况一般有以下几种原因造成的：

1：跟鸭子所吃的饲料有关。2：鸭子本身患有疾病。3：鸭蛋本身已经变质。

处理方法如饥答：

1：如果是第一种显然没关系正常食用。

2：如果是第二种经过高温杀菌也是可以食用的。

3：吉普斯安是一种渣慧最容易感染鸭蛋蛋清的细菌，并且感染鸭蛋过后就会导致蛋清呈现出绿色，这样的鸭蛋是不能够吃的。

注：如果发现蛋清和蛋黄自己混在一起了，就是第三种，或者有明显的臭味或者异味也是说明第三种。

选购技巧

选购时，握住鸭蛋左右摇晃，不发出声音的就是好的鸭蛋。鸭蛋宜放入冰箱保存，放置时注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鸭蛋的质量。

孵化注意

温度恒温孵化：注意新、老蛋要交错放置。通常机内温度控制在37.5℃，但应注意孵化机内前后、上下、左右的温差应控制在0.1℃—0.2℃。否则孵化率会降低。此孵化法为不同批次同时进行、流水作业的方式。肢举如温度、湿度、通风等条件不能保证时不宜采用。

变温孵化：当种蛋来源不足时采用此种孵化法。因为鸭蛋大，脂肪含量高，孵化13天后，代谢热产生较大，如不调整孵化机内的温度，会造成孵化机内局部超温而引起胚蛋死亡。

建议温度：第一天38.3℃，第二天38.2℃，第三天38℃—38.1℃，4—13天37.8℃—37.9℃，14—25天37.4℃—37.6℃，26—28天37.2—37.3℃。采用变温孵化时，应尽量减少孵化机内的温差，另外温度的调节应做到快速而准确，特别是孵化的前3天。

湿度湿度可控制在40%—70%，适宜范围为50%—70%。出雏时以65%—75%为宜，以利于雏鸭啄壳、出壳，防止雏鸭的绒毛黏在蛋壳上。

以上内容参考：网络-鸭蛋

C. 冰箱里的鸡蛋蛋清变绿怎么回事

一是鸡蛋清因为存放不当，导致其中滋生细菌，出现的腐坏变质现象；

二是卵黄在兆迅生殖道游走过程中，输卵管膨大部可能呈病理状态，导致腺体分泌异常所致的蛋清发绿；

三是母鸡食用了带有色素饲料导致的蛋清发绿，上述三种情况导致的鸡蛋清变绿食用都可能会危害身体健康，因此不能吃蛋清发绿的鸡蛋。

鸡蛋保存方法：

1、注意隔离

新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。

2、不要密封存放

国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋族基此也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑锋早料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。

3、存放前不用水洗

鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。

D. 鸡蛋蛋白是绿颜色的怎么回事

关于鸡蛋蛋白的颜色变绿有两种可能：最常规的是因蛋保存不当、受到外界刺激，导致蛋变质，这种蛋根本就无法食用了。还有一种可能该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。专家特别提醒，蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因，最好不要食用。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。

鸡蛋的蛋白的化学成分

鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

拓展资料：

鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。

鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

参看资料：

网络-蛋白

E. 鸡蛋清发绿怎么回事

正常情况下，鸡蛋清是透明的，煮熟后则是白色的，如发生变绿的现象，说明：鸡蛋清因为存放不当，导致其中碧敬孙滋生细稿孙菌，出现的腐坏变质现象悔链！！

F. 蛋清变成绿色是怎么回事，还能食用吗

鸡蛋的蛋清变成绿色的情况，说明鸡蛋已经坏掉了，是蛋白质变质的现象。这种情况的鸡蛋是不能再食用的，会引起胃肠道反应，拉肚子，细菌感染。

平时鸡蛋不能放置太久。还要注意鸡蛋的储存，低温冷藏保存比较好的。

(6)为什么蛋清颜色是绿色扩展阅读：

蛋清的用途：

蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约1.5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右。

如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热，发生淀粉的糊化，蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬，保护营养成份不流失。

G. 鸡蛋清为什么是绿色的_

鸡蛋清的颜色是绿色，代表这个鸡蛋已经变质了。当然也有其他的一些因素会使鸡蛋的蛋清变成绿色。但是我们最好不要吃这种鸡蛋，因为我们并不能确定它因为什么因素而改变颜色的。

H. 鸡蛋清为什么会变绿

有二种可能会使鸡蛋清变色。一个是储存不善、遭受外部刺激性，造成蛋霉变，这类蛋压根就没法服用了。另一个是因为该蛋是精卵结合蛋，精卵结合蛋在胚胎发育过程时，有可能出现翠绿色鸡蛋清。

鸡蛋清的颜色是绿色代表这个鸡蛋已经变质了。也有其他的一些因素会使鸡蛋的蛋清变成绿色，但是最好不要吃这种鸡蛋，因为并不能确定鸡蛋清因为什么因素而改变颜色的。

鸡蛋清的宜忌人群

1、发烧的用户最好不要吃鸡蛋，鸡蛋含蛋白质较高，蛋白质不利于体温下降，所以不要食用蛋清。

2、对鸡蛋过敏的用户最好不要吃鸡蛋，特别注意婴儿，不然会出现生命危险。

3、患有肾炎的用户是不可以吃蛋清的，肾炎患者在发病期间食用鸡蛋，就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量增加，有可能发生尿毒症的症状，造成生命危险。

4、有肠胃病症的用户不要吃蛋清，不然会增加肠胃功能的不适。

以上内容参考人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃、网络-鸡蛋清

I. 蛋清发绿色怎么回事

蛋清变绿有两种可能：

第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化；
第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。所以，还是别吃的为好。

鸡蛋挑选原则：

1 鸡蛋皮要光滑，疙粒疙瘩的不要选 。

2.皮要鲜亮，颜色乌涂的不要选 。

3 鸡蛋掂在手里感觉有分量，个大重量轻的不要选 。

4 如果有光照，可对着对着光线看，透亮的是好的。