炸麻花为什么颜色灰色

⑴ 炸的甜麻花不油亮，发干，色暗，求指点！

你好，可能没有发酵好，必须采用酵母和泡多源G发酵，麻花才能蓬松个大饱满，外酥里软。

⑵ 炸麻花颜色深怎么回事

炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八成热的油炸出的麻花会是金黄色。也有可能是配方出了问题。

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下

⑶ 麻花褪色是什么原因

一般都是火候没掌握好，炸的时举森间太长了可能是因为油的原因有的油可能不纯正，所以炸的麻花就不足够的量，也有可能是陵裤使的油分量没有使多，正汪亩使的太少，也就炸出的麻花也浅。

⑷ 炸麻花为什么会发黑 炸麻花为什么醒面

炸麻花要想做的好吃，还是需要一定技术的。一般面食都需要醒面，这样口感味道会更棒。炸麻花怎么做才好吃？不妨和我看看炸麻花的做法，希望对大家有用！

炸麻花为什么会发黑

炸的时候,火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色,八成热的油炸出的麻花会是金黄色。

炸麻花为什么醒面

做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧（读“形”）面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿，然后才“塑形”，目的是为中如了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

麻花可以炒什么菜

1.准备好白菜,切那么大就可以了,不要太小

2.烧热油

3.白菜入锅,放适量十三香,香醋,盐翻炒,盐不要放多,因为后面要放散子,散子是咸的

4.白菜炒软,出汁,放入散子,依个人喜好放,

5.好啦,这就是成品,特别简单吧?

1.丝条削皮，麻花准备

2.丝条切滚刀准备

3.锅油热，倒入丝条翻炒

4.加入盐，一点糖，葱花，翻炒

5.倒入麻花立即翻炒，几秒即可

6.装盘

主料：

鸭掌350克

辅料：

麻花50克

调料：

姜5克、大蒜（白皮）5克、盐3克、味精1克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒4克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）20克

制作提示：

油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味世册的需要增加其他调味料。

烹饪方法：

1.鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；

2.锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。

⑸ 用菜籽油炸的麻花为什么颜色发黑

因为菜籽油的油烟温度较高，并码炸出来的麻花在油中沉渣很多，这芹滚些沉渣会结合油绝首哪烟中的碳分子形成焦炭，使麻花发黑。

⑹ 炸麻花的时候不上颜色可以复炸吗

你炸的麻花不上色，是因为你炸的时间短，猜橘另外炸麻花的时候用色拉油和豆油掺在一起，这样炸出来的麻花颜色能深一些，豆油指黄豆油本身就是黄色，所以炸的时间要掌握好，但是不能炸时间太长，炸时间长了就变成了很深的颜色了，所以要掌握好火候，

可以多炸一会儿，复炸呢是是指你捞出来之后还是看到颜色很浅，所以在复炸宏凯一次也可以，基本上一次成型是最好的，就是说把麻花炸的时候就让它有颜色，可以多放一些豆油，掺少量的是色拉油，这样炸出来的会比较好，想要又好吃的麻花，就是要掌握最基本的配比，火候以及你的技术水平的提高。

⑺ 怎么我炸出来的麻花颜色发暗

要翻 还有就是油不能是用过很多次的