南北方绿豆汤为什么颜色不一样

‘壹’ 为什么有的绿豆汤是绿的，有的是红的

绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:
1.一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。
3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

‘贰’ 为什么南方绿豆汤是绿色，而北方是红色的

绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。

‘叁’ 绿豆汤颜色为什么不一样

绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。

1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

2、金属器皿：另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

3、水质太硬：水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

‘肆’ 为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色

绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。

所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。

‘伍’ 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样

北方地区的普通自来水碱性偏大，和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果，所以熬出来的汤是红色的。而且许多人喜欢使用铁锅来熬绿豆汤，铁和绿豆里边的多酚类物质结合，也会产生发红发黑的现象，有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤，开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的，但是过不了多一会儿就变成了红色，这也是和氧气接触有关系。

绿豆汤之所以会变色是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮，经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质溶解在绿豆汤中，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。一般在北方煮的绿豆汤为红色，南方煮的绿豆汤为绿色。主要原因在于北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。有专家做过相关实验，把自来水调到不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

绿豆汤夏季的避暑品，清热解毒，营养丰富。南方的随着节气变化，温度适宜豆子饱满，自然清澈，北方的温差较冷，豆子较小，熬出来的颜色带青，色差有所不同。清甜滋润的绿豆汤可谓是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮绿豆汤的原材料也特别便宜易得，因此不管南方人还是北方人，在炎热的夏天都特别爱喝绿豆汤。