用磁化水泡菜为什么会变颜色

❶ 我们做了很多泡菜，拿出水面就会变色，请高手指点，怎么做到保鲜谢谢！

在腌制过程中要注意腌制时间与温度和食盐的用量。温度过高、住食盐不足10%、时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增大。一般情况下腌制10天后，亚硝酸盐含量开始下降。这种情况可能是细菌大量繁殖所至。

盐和水的正确比例是1比4，烧开冷却后用。

❷ 泡菜水变黑是怎么回事

是因为泡菜内含有大量的矿物元素,尤其是铁元素;其次,矿物元素遇水发生化学反应,在经过空气的氧化作用,将水染成了黑色。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

腌制泡菜注意事项

1、必须经常更换和补充清洁的坛沿水，必要时可以在坛沿水中撒点盐杀菌消毒，打开坛盖的时候一定要注意不能让坛沿水滴入泡菜坛中。如果你使用的是密封容器，蔬菜入坛后要注意每天打开盖子排气一次，一直到发酵完全结束为止。

2、在泡菜制作和取食的时候都要注意不能沾到生水和油类，吃剩下的泡菜也绝对不要再倒入泡菜坛。

3、如果需要加入新的蔬菜，要先把老的泡菜取出来了，把新的蔬菜放在坛子底部，然后把老的泡菜盖在上面，然后再补充一些盐和白酒入坛，盐的用量可以尝尝咸淡自己决定，白酒的用量和刚开始制作时一样就可以。

4、从泡菜入坛一直到发酵结束，都要把泡菜用干净的重物压入水面以下，防止露出水面的泡菜变质，在泡菜食用期间也必须保持这样。