为什么有紫薯煮出来颜色深有的浅

❶ 有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为 紫薯煮熟后会变成蓝色的原因

1、紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。比如 紫甘蓝、紫米、黑枸杞等也会出现类似情况。

2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。

3、只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

❷ 我买的紫薯煮出来为什么水变黑了 紫薯颜色变淡了， 请问我这次买的紫薯有问题吗

应该没什么问题，我有次吃的紫薯也是这样的，表皮的颜色到了水里，所以紫薯颜色淡了，土地不同会不同的

❸ 紫薯要怎么煮啊，为什么煮出来的水是淡淡的绿色的啊

紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
辅料：糯米粉适量
步骤
1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。
3.把紫薯团子搓成小汤圆。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。
6.小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）
7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。
9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。

说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿

❹ 紫薯的颜色深紫正常吗

紫薯是紫色的 因为里面富含花青素这种色素 ,而这种色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色。
简单地说就是紫薯里面的淀粉出来的了。颜色比较重的呢。是属于正常的。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。

【紫薯的营养价值】
紫薯纤维素含量远远高于普通的绿色蔬菜，纤维素可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。正是因为其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市场效应。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯中还富含锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力。