超市散装面饼为什么颜色不一样

‘壹’ 油炸方便面上下颜色不一样

方便面的面饼颜色不一致不影响食用。这种情况很多网友反应都发生过，其实主要是因为在面饼入油炸制时，面饼没有从机器中脱落，造成二次复炸造成的，并不是因为卫生原因导致的混装，所以不影响食用，这属于生产工艺中的小概率事件，不用担心。现在公司油炸方便面时使用棕榈油，添加了TBHQ抗氧化剂，但是由于面条有碱性，油脂容易变红色，面条产品炸有颜色偏粉色，黯哑，直接影响产品外观生产过程中的添加的新油与生产消耗的油量应保持平弊宽衡；2、每班检测油的酸价和过氧化值，一旦超标，立即换油。
只有在方便面的生产严重不正常，导致油炸的油脂过氧化值偏高才需要添加。如果碱水的配方没有问题，那就要注意寻找导致油脂过氧化值升高的原因。或者是不连续生产，停机后油脂的温度没有及时降下来，或者是高酸价慧坦高过氧化值的油没有及时处理掉油炸方便面采用完全油炸方式，即面条放入油炸盒的面盒成型后由输送带进入传统单层油炸锅内油炸，由于单层油炸锅内的下层油温比上层油温高，为保证面饼上层脱水彻底，致使面饼下层油炸过渡，从而出现面饼上下层色泽及含油差异较大现象，炸出来的面饼上半部分含油率一般在10～14%之间，颜色浅；下半部分含油率一般在20～24%之间，颜色深；上下两部分含油率差异达到10%左右，面饼整体含油率在15～20%之间。目前，传统的油炸盒的盒体与盒盖都是独立分离式结构前卜桐，油炸盒无法翻转油炸，这样只能采取浸入油炸方式，为了保障面饼整体油炸成熟，油炸时间较长，导致面饼含油量居高不下，而且面饼上下表面着色不均匀、密度不一，严重影响面饼的口感。

‘贰’ 农村小麦打成面粉是什么颜色的为什么和超市的不一样哪个好有地方卖吗

小麦籽粒加工成面粉主要包含两个过程：1、是粉碎，2、是除去麸子（种皮）。根据面粉中麸皮的含量，面粉会呈现出一定的麸皮的颜色。如果把麸皮全部除去后，面粉的颜色是纯白色的，和超市的没有什么区别。

‘叁’ 为什么这两种面的颜色不一样，哪种比较好

方便面的面饼颜色有差异，其原因很多。
首先是面粉的质量不同，其颜色就会有差异，如麦芯粉和普通粉，麦芯粉就白一些。其次是品种不同，面粉的颜色也会有差异。再就是甚至有的面粉厂还会在面粉里加漂白剂，这样与没有加漂白剂的面粉也会有颜色差异。还有就是方便面是油炸食品，所以即使是同样的面粉，同样的批次，但由于入锅油炸时间不同，也会有颜色差异。油炸时间长一点的，颜色会黄一些。油炸时间短一些，颜色会白一些

‘肆’ 方便面面饼颜色变深

可能是面饼受潮了。
造成该现象的原因应该是方便面袋拆开后没有及时使用，在空气中长时间暴露，空气湿度较高，然后方便面受潮颜色就会变深。此时不建议再食用。
方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明了方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面成为现代生活不可或缺的简易食品之一。