发酵原料颜色为什么会有差异

① 为什么我做的吐司，发酵合适，可烤出来的颜色还是偏黄，没有外面卖的那么白呢

1、面粉的问题：高筋面粉+酵母粉充分发酵会比较白
2、原料比例的问题：500g面粉100g糖一个鸡蛋5g酵母20g奶粉50g黄油250g水
3、烘烤的问题：时间过久或者温度过高容易发黄

② 为什么发酵后的水会变成棕色

关于酵素的颜色，有很多种答案。有人说它是咖啡色的，有人说它是棕色的，有人说它是橙色的，还有人说它是黄色的。其实无需对此纠结，酵素最后呈现的颜色与原材料有关。一般来说原材料颜色越深，成品的颜色也越深。气味亦然。

③ 为什么都是粮食酿的酒颜色却不同，并不都是白酒和粮食不同还算菌种

以下分析仅供参考。白酒颜色不同其实是一个较为复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
纯粮食酒或酱香型白酒容易成黄色，或变成黄色。兼香型白酒、浓香型白酒会也出现变黄现象，但是清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象。米香型白酒不能是黄色，不然就是不合格产品。理论上可以这样解释白酒变黄现象。
纯粮食酒在发酵过程中微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。这个过程与原料有关，更与发酵菌群和时间有关。

④ 　用酸奶和酵母发酵的木屑怎么颜色有区别而且浅色越来越多

你好酸奶里面的菌种一般有双歧杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 而通常商城卖的酸奶有双歧杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌这三种，一般需要适宜的温度 湿度和环境，所以在木屑堆里不透气 菌种容易死亡，所以颜色会浅；而酵母菌种非常适合木屑堆的环境但是酵母菌种生长需要酶，而木屑堆里的酶少的可怜，所以随着生长周期菌种就老化死亡！最适合木屑环境的菌种一般是真菌类，类似香菇 木耳等菌种可在木屑的环境中生长 转化！希望可以帮到你