香米面馒头为什么颜色发绿

‘壹’ 为什么黑米馒头会变绿

您好，因为黑米中含有花青素耐肢，花青素遇到酸变成液唤红色，遇碱变成蓝色/或偏绿昌埋世色，所以馒头变绿色的原因是面团偏碱性。建议您在做黑米馒头的时候，要精确控制面团的酸碱度，就可以改善这个问题了。

‘贰’ 为什么我做的馒头会变色

是无色的吧，馒头里面的淀粉经唾液镁水解后，产生的是葡萄糖和麦芽糖。不跟可能因为空气氧化的原因变暗灰色

‘叁’ 馒头蒸出来后不是纯白色，这是怎样的原因导致的

馒头是我们每天日常都可能吃到的食物，在主食里占有很重要的一席之地。尤其是靠北方一些的城市，馒头几乎是每天都会吃到的食物。在很多的家庭里，也是会自己去蒸馒头的。很多人就会发现自己在家里蒸出来的馒头，不像外面卖的馒头那样纯白，有的时候发一点黄，有的时候，可能发一点灰黑色。这是不是自己蒸馒头的步骤有一些问题呢？是什么导致了自己蒸出来的馒头不是纯白色的？主要以下有以下两个原因。

所以如果在发肥的时候面团就体现出来碱大发黄，那么馒头蒸出来之后，颜色也会没有那么的纯白，不过也没有关系，这并不影响食用，即使颜色不像想象的那样，照常去作为主食吃，也是没有问题的。