为什么生的绿豆芽有点颜色

‘壹’ 自己生的绿豆芽，为何会发红

绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。

‘贰’ 自己发的豆芽为什么会发红

绿豆芽的育芽过程是不能见到阳光的，如果见到了阳光，发出来的豆芽就会变成粉红色。绿豆芽变红原理也十分简单，绿豆入水后，表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合导致绿豆芽变红。

要想防止绿豆芽变红，用来发绿豆芽的容器要保证可以完全避光，如果没有这个条件，可以将容器放在黑暗处。

专门用来发豆芽的豆芽机尽量选择全黑的最好，无论是哪种颜色的豆芽机，即使是罩上避光罩也不可能完全避光的，因此建议将其放在黑暗处。

绿豆发芽的过程中，不要总是打开盖子，每次打开盖子，绿豆都会见光，这样也有可能会导致绿豆芽变红。

发豆芽时，最好是选择饱满无外伤的优良品种。市面上能够买到的豆子都是被选种剩下的，所以生出的豆芽很短就长根了，因此，要仔细挑选。

发豆芽的时候，每天都要浇水，最好是每隔两个小时浇一次，晚上浇水间隔不要超过八个小时以上，尽量不要选择冷水，最好是选择常温水

‘叁’ 绿豆芽为什么会变色

正常的绿豆芽略呈黄色，这是因为在隔绝光照的情况下，绿豆中无法形成叶绿体，所以略呈黄色。

‘肆’ 自己发的豆芽为啥是红色的

自己发的豆芽是红色的可能是因为在豆芽萌发的过程中，没有做好避光措施。想要发好豆芽，必须注意温度、水分、水量三大要素，同时还要注意，生豆芽一定要避光。豆芽如果是根部发红，是因为温度过高，或者是没有经常用水浇。

一般室温下，绿豆芽每隔一段时间就要用20--23度的温水浇灌，主要起到补水和降温作用，如果可以注意时间和水温的控制，一定可以长出很好的豆芽。

绿豆芽发育的过程中，不建议见到阳光，如果见到了阳光，发出来的豆芽就很容易变成粉红色或者是红色。

要想防止绿豆芽变红，要保证用来发绿豆芽的容器保证完全避光，如果没有这个条件，可以将容器存放在黑暗处。

专门用来发绿豆芽的豆芽机建议选择全黑的，无论是哪种颜色的豆芽机，也不可能完全避光，所以发豆芽期间，最好是将其放在黑暗处。

绿豆芽发芽的过程中，不要总是打开盖子，每次打开盖子，绿豆都会见光，这样也有可能会导致绿豆芽变红。

‘伍’ 自己生的绿豆芽为什么会发红

在发绿豆芽的时候，在光照充足的条件下，绿豆芽的豆瓣会发红。豆芽受到光照后，花青素含量增多，就会使绿豆芽的豆瓣变红，只是颜色发生了变红，并不影响后期食用。如果不想让豆芽的豆瓣变红，可以用颜色较深的布将阳光遮挡住。



绿豆芽是豆科豇豆属植物绿豆的发出的嫩芽，是家庭重要的蔬菜食物。绿豆芽口感清爽甜脆，可以炒食，也可凉拌食用或煲汤食用。绿豆芽的营养较为丰富，含有维生素C、膳食纤维和氨基酸等营养物质，可促进人体消化，对人体健康有益。



绿豆芽营养丰富，适合一般人食用，尤其是缺乏营养的儿童和老人。绿豆芽是寒性食物，体质虚弱的人和患有肠胃疾病的人要谨慎食用，否则会增加肠胃的负担，人容易出现腹痛等其他症状。在烹饪时，加入适量的食醋，可避免营养物质流失。



绿豆芽的用途很广，若是喝醉了，可以将绿豆芽放在碗中，倒入适量的热水，再滴加适量的食醋和酱油，饮用后能够解酒。在炎热的夏季期间，炖煮绿豆芽，加入适量的食醋，能够预防中暑。绿豆粥也适合在夏季饮用，有解渴降火的作用