炖熟的肘子颜色为什么黑

① 红烧肉 红烧肘子 每次烧好后颜色还可以 可是勾完欠汁后放一会就变黑了是为什么呢 跪求

本人厨师，很多时候饭店里也遇到同样问题，卖相不好看，个人建议：制作红烧肉时候最好是多加些汤，保存在冰箱里的时候，由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住，杜绝可与空气接触，颜色就不容易变黑。再者，加热时候由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色，再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色，看着就暗淡没光泽发黑，加热时候最好是加点水，多烧一会，肉会随着加热汤汁变稠慢慢再重新上色以上个人经验，希望能解答你的疑问