为什么熬出来黄颜色的鲫鱼汤

❶ 炖的非洲鲫鱼汤 为什么是黄色啊

这个鱼本来汤不会黄，
只是你在，
炖汤之前加了色拉油，
这个黄黄的那就是
，油的颜色。

❷ 为什么我煮的鲫鱼汤里面好多油黄色的

这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.
因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?

❸ 我煲的鱼汤怎么不是白的怎么是清水啊（有的黄的）郁闷

我家是开餐厅的
，我知道怎么熬出来的鱼汤的白的，
1。先要把锅烧到冒烟，然后关火，倒点油在锅里面，让整个锅里面都粘到油，然后把油倒出来。
2。再打开火，重新倒少量的油，觉得可以煎鱼就好，这样煎鱼的时候不会粘锅，把鱼煎至金黄，也不要煎的太老，记得火不要太大，中火就OK了。
3。鱼的两面煎至金黄以后再放生姜到锅里面，闻到生姜的香味了，就倒开水锅里面，水也不要太多，淹过鱼就可以，也是中火熬，盖上锅盖最好了，15分钟左右就可以了，记得熬鱼汤的时候不要要锅产去动鱼，那样鱼汤会变醒的，觉得鱼汤快熬干了，中途再可以加点开水，但是不可以加太多，而且还是不要用锅铲去动鱼了，可以用筷子在鱼的身体上扎一下，如果很容易就扎穿了，说明鱼已经熟了。
按照我的方法一定可以煮出来白白的鱼汤，现在都是原汁原味的好，新鲜的鱼汤本来就鲜，牛奶没有必要了。
大家以后不懂的都可以问我，做饭煮汤我最拿手了