为什么煮出的绿豆汤颜色不一样

① 为什么煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的 煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的原因

1、水质等条件不同。
2、含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。袜瞎常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色变化是非常快的。煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了。
3、煮绿豆汤时用的铁质器具，汤煮出来可能是红色的。平时煮绿豆汤的器具，也会影响到绿豆汤的颜色。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变缺好迟色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑伏李。
4、平时煮绿豆汤时，尽量不要用铁锅煮，同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤，正常来说都有营养。不过对比来讲的话，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。

② 为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色是什么因素影响了汤的颜色

炎炎夏日，很多人都喜欢在家煮绿豆汤来进行悔没扒消暑止渴。很多时候，绿豆汤煮出来是红色的，这是为什么呢？其实，无论煮出察搭的绿豆汤是红色还是绿色，都是正常现象，无论绿豆汤是红色还是绿色，都不会影响它的营养成分。

③ 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样做法有什么不同吗

为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样？做法有什么不同吗？

煮绿豆汤的水质存在区别。由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。

为了更好地让绿豆汤不变色，用2个小妙招就可以。其一，应用一般炒锅煮绿豆汤的情况下添加小勺白米醋，或是滴上小勺柠檬水，可以让绿豆汤的翠绿色维持长时间，熬汤的过程中可以应用开水而且加外盖熬汤，降低汤与气体的触碰；其二，应用压力锅煮绿豆汤，煮好的绿豆汤尽早喝过。

“翠绿色的绿豆汤和红色相较为，翠绿色的汤消除DPPH氧自由基活力和铁复原抗氧化能力更强，解暑力也更强，假如能选，最好是也是挑选健康的绿豆汤。

④ 为什么同样是绿豆汤，有些人熬出来的是绿色，有些人熬出来的是红色

这是因为绿豆汤被氧化了，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。

汤煮好后再放糖。煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好再放糖。

⑤ 绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤为什么煮出来颜色不一样

喝了这么多年的绿豆汤，喝的都是绿色的，今儿天太热就在路边买了碗绿豆汤发现是红色的，为什么绿豆汤煮出来是红色的？为什么绿豆汤煮出来颜色会不一样？
绿豆汤为什么煮出来是红色的
因为绿豆汤中有丰富的分类物质，这个物质在水里的时候确实是绿的的，一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应，从而让绿豆汤变成红色的了，我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上， 然后尽快喝迪奥，这样就不会出现变色的情况了。

绿豆汤为什么煮出来颜色不一样
1、空气氧化

煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

2、金属器皿

另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

3、水质太硬

水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

绿豆汤怎么防止变红

1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、切记不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。

3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。

4、避免用铁锅熬煮

为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

绿豆汤煮多久

10分钟。绿豆汤，在煮锅中水滚后，加入绿豆，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，在小火煮10分钟晾凉饮用，此时，汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。

⑥ 绿豆汤为什么熬出来有时候是红的有时候是绿的

放入大米、适量的绿豆，再加水，我们可以熬出一锅清凉解暑的绿豆粥，绿豆粥是什么颜色的？是淡绿色的。

但是如果我们将这其中的大米去除，只放绿豆和水，熬制之后所得的就不再是绿豆粥，而是绿豆汤了。绿豆汤是什么颜色的？这就有疑问了，从小时候开始，我的心中就一直有一个疑问，既然是绿豆汤，为什么熬出来的汤却是红色的呢？

绿豆汤的清热解暑功效主要源于其中的多酚类物质，而如果多酚类物质全部转化了，那么清热解暑的效果自然也就降低了，所以红色的绿豆汤在清热解暑的效果上远不如绿色的绿豆汤。

⑦ 绿豆汤熬出来为什么是红色的不是绿色的

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。

然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。