驴熟肉为什么放段时间颜色变深了

A. 刚煮熟的牛骨肉是红红的，可是为什么捞出一段时间后，肉的颜色就变黑

因为牛骨肉中含有大量的血红蛋白，在煮熟不久还是血红蛋白本来的颜色，呈鲜红色。在空气中放置一段时间后，铁离子与氧反应生成了一系列颜色更深的铁的氧化物，所以变黑了。可以用维生素C和柠檬酸的混合溶液喷在牛肉上，维生素C更容易被氧化，可以延长牛肉变色的时间，但是会对牛肉的口感有影响。

B. 煮驴肉放什么颜色可以变红

驴肉煮黑是因为肉中的血没有洗干净，血受热变黑。这没什么太大关系，正常没有添加剂的驴肉不会是很鲜红的那种颜色。
变成红色有点困难，下次再煮可以在水中加个西红柿，可以抑制变黑。

C. 瘦肉冻在冰箱颜色为什么变深

瘦肉放的时间过长被风干，所以表面颜色会变深，变黑，可以吃的。
但是如果生肉放入冰箱冷冻贮藏，过了一段时间取出来，发现肉的颜色竟变成了颜色。这是大多由于贮藏不当引起的。所谓贮藏不当，一是肉在放入冰箱之后肉质就不太新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿，变绿的肉不可再食用，以免引起食物中毒
一般来说新鲜肉这类的容易变质，最好还是吃多少买多少，放在冰箱也其实本身来说也不好，经过冰冻以后肉就已经变了，只是不容易看出来。吃是可以吃，不过对身体还是有一定的伤害