为什么火龙果面熟了就变颜色了

Ⅰ 用火龙果和面蒸出来会变色怎么办

用火龙果和面蒸出来的颜色变了，这种情况很可能是放的火龙果太少了，或者是时间太长的原因。

建议增加火龙果汁量，再试试。

Ⅱ 火龙果和面，蒸熟后颜色变淡了，有什么办法可以固色

平常水果除了直接吃之外，我们也可以利用它的特性来制作各种各样的美食，比如利用水果的颜色就能做出颜色好看的美食，像是火龙果，木瓜，草莓，黄桃等等这些带有颜色的水果。要说到颜色比较好看的水果应该是火龙果吧？红色的火龙果，颜色特别鲜艳，带有黑色的小点点，做成食物让人更加有食欲。

结语。

如果大家在蒸火龙果馒头的时候，想要拥有火龙果的颜色又不想加入一些添加剂，那么我们就可以制作这一款小饼了，小火慢煎，煎制成熟，这个火龙果的颜色，没有受到影响，还是那么好看。如果喜欢的朋友一定要试一试这个做法。

Ⅲ 我用火龙果汁做馒头，搭了些碱面，下锅前是红色，为什么出锅就成黄色了

因为碱面和火龙果混在一起，发生了化学反应：

• 你应该用的是红心火龙果，红心火龙果里面含花青素，含花青素的物质都会呈现紫红色，例如还有葡萄、黑米等。所以在自然状态下，火龙果汁和面，会把面染成紫红色

• 但火龙果除了含花青素，还含甜菜红素，甜菜红素在酸性环境中呈现红色，碱性环境中呈现黄色。你的面中加了碱，所以甜菜红素变成黄色了。

• 而且不放火龙果，面加碱做出来也是黄颜色的，名字叫碱面。

所以碱+甜菜红素双重作用让面成黄颜色的了，远远盖过了花青素的紫红色