冰冻的洋葱为什么不辣眼睛

㈠ 洋葱浸水后不会刺眼的缘故

你好！

洋葱之所以在切时对眼睛有很强的刺激作用，原因在于洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发的酸，这种酸的挥发对眼睛有很强的刺激作用，因此，在切洋葱的时候，把洋葱浸水从而使得把这种酸稀释并使之挥发掉，就不会刺激眼睛了。

这就如同硫酸进入眼睛后，要立即用大量清水冲洗的道理一样，目的是为了稀释硫酸并使之挥发掉。

谢谢！