辣椒油为什么没有颜色

A. 我想问一下各位前辈们，我的辣椒油怎么老是颜色不红，是什么原因，拜托各位了

亲 红油就 是 拿最便宜辣椒粉熬的。要冷油熬才 可以。

B. 外面那种红油辣椒油是不是加色素了我爸炸的辣椒油也是红的，但是没有外面那么红。

这个嘛，可以从网上购买到辣椒红色素，椒油做得好不用加红色素，不排除自身做法不对，那油温过热就炸焦了，味道就不香了，颜色也就变了，也可能直辣椒本身。但市面上卖的辣椒油过多过少肯定加了些东西。

C. 自己做出来的辣椒油总是香味和色泽不够怎么办

5.刚炸好的辣椒油还不能食用，因为香味还不够的醇厚，最好加盖焖上十几个小时即可，这样做出的红油色泽红亮而且香味醇厚。

【小林有话说】

1.油温控制很重要，也是做出辣椒油色泽和香味够正的重点之一。油温需要注意的有两个地方，第一个就是放入香料开始炸时的油温要低，这样是为了安全。第二就是第一次泼油时的油温应达到7成热，让后每隔20秒泼一次，这样让油温依次下降，以达到红油香，色，辣的不同需求。

2.辣椒的选择也很重要，选用多种辣椒组合味道更醇厚，而且可以根据自己和家人的口味来调整搭配，更多了一份选择也丰富了口感，爱吃辣的可多加满天星辣椒，比较注重香味的可以多加一点红灯笼辣椒。

3.辅助调料要加好，比如白酒，醋，冰糖和白芝麻等，白酒的加入可以激发出红油的香味，提前用白酒拌匀辣椒面还可以防止浇油的时候糊掉；加醋可以让辣椒油的颜色更加的红亮；冰糖的加入是为了中和辣椒的辣味，使其辣味更加的柔和；白芝麻也是增香的作用，喜欢的还可以加一点干果一类的，比如熟的花生米，核桃仁等。

4.炸好的辣椒油一定要加盖焖一夜再使用，焖可以使香味慢慢的浸入油里，让香味更加的醇厚诱人。

D. 红油为啥不红

现在的干辣椒由于皮比较薄，颜色也不火红，所以炸出的辣椒油都不咋红，卖家有的是加了染料，有的是加了食用色素—红曲，所以，才都是颜色红亮通透很诱人。自己家炸辣椒油很难跟它媲美。不过，自己家炸辣椒油也可以事先把辣椒用温水浸泡一下，使辣椒潮湿发软，用厨房纸把水吸干后，锅中油稍热放入辣椒慢慢浸炸，这样油就会相对红些。