为什么油菜炒出来颜色发黄

⑴ 油菜有时候为什么烫起来会发黄

温度太高，稀释了细胞液的浓度。
炒油菜的时候油菜是不需要先烫会的，洗净就可以了。主料，油菜500g，调料，食盐1勺，调和油适量。炒锅放油烧热，加入洗净的油菜，加少许清水，加盖煮至菜熟，加盐调味炒匀装盘。
一般焯水的目的为蔬菜生长在租衫菜田，其中有些菜类如香菜，韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污滚野染大量致病菌，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类，菌类都不耐大型喊高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。有些蔬菜带有涩味。焯一下去除涩味，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。

⑵ 生菜炒出来变黄了，是怎么回事

起炒锅，倒油，油热，放入蒜蓉，大火炒香，再倒酱油，耗油，白砂糖，各一小勺，翻炒炒出香味，加入适量清水，水开后，煮一小会儿，在加入水淀粉，让汤汁有些粘度，关火，备用起锅烧水，水开后往锅中滴几滴食用油和少许盐，然后再下入生菜烫1分钟左右出锅装盘。另起锅烧油，加入蒜末爆香，然后再加入两勺蚝油，一勺生抽，一点点食盐翻炒均匀，再加点水淀粉调成浓汁。生菜性质甘凉，因为茎叶中含有莴苣素，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

大火炝锅 快炒生菜 时间不超过一分钟 菜就好吃 锅气十足 锅一定要热 热的发红。