为什么买的腊肠颜色这么好看

‘壹’ 为什么腊肠是红色的

添加了食用色素，是为人们看到以后有食欲的，要不加色素颜色很丑的，人一点食欲也没有了。不要经常吃哦。

‘贰’ 腊肠为什么长久保持颜色

因为那层的颜色本身通过太阳晒以后就很深了，所以它的颜色是深层次的，不可能所改变的。

‘叁’ 香肠怎么做颜色好看

工业上使用添加剂，我们做可以通过使用好的肉来实现。
香肠制作方法：
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

‘肆’ 市场上卖的腊肉颜色为什么好看

市场入口最显眼的位置.这些摊位上,不同颜色,品相十分好看的腊肉就是用工业盐腌制出来的

‘伍’ 为什么自己家加工的香肠没有熟食店卖的颜色好看呢

不知道别乱说，我爸妈早年都是做香肠的就是猪肉灌肠非常好吃，他们是赶五集就是大集，基本上截止下午一点以前净利润在七八百甚至更多，不会掺色素的我们家配方是老传统手艺，父母老了早就不做了这几年生意难做我想在下半年拾起这门加工手艺通过直播将传统的美味猪肉灌肠销往全国各地！

‘陆’ 在广东农家买的腊肠 今天吃的时候感觉里面颜色有点怪 怎么会有粉红色 详情见图 求解释 谢谢

应该是用过红曲酒，没事的，正常都用红曲酒将肉腌制下，有的火腿也是这么做的

‘柒’ 腊肠为什么会长久保持鲜艳的颜色

腊肠的颜色是自然生长出来的

是本来的颜色

不是添加的

时间越久越鲜艳

‘捌’ 快手上买的腊肠这个截面怎么有彩色的纹路，跟牛肉那种彩色一样，猪肉不会出现这种颜色吧

不放心的话就去检测下 便宜的最好慎重

‘玖’ 看超市里腊肠有鲜红色的和暗红色的两种，谁知道这两种有什么区别

只有色素颜色的差异，超市里卖的腊肠添加很多生粉，没有色素卖相差，自己做的都是肥瘦搭配的全肉，添加酱油、茴香粉、辣椒面，正常颜色是酱红色，卖相比不上超市里卖的那种，哪种健康，自己选择。

‘拾’ 腊肠色泽红艳有什么“猫腻”

腊肠就是我们平时吃的香肠，是一种以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。这种食品可分为：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。广东腊肠是其代表，广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等原料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊肠在制作的时候会放天然色素红曲米，颜色鲜艳，能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色。

但是，一些非法腊肠制作商，为了降低成本，竟往腊肠里添加对人体有害的工业红色素。那么，我们该如何挑选安全的腊肠呢？

一般没有添加色素和硝酸钠的腊肠，在低温时，白肉和瘦肉会自然分色，红白分明，但添加了红色素的腊肠没有明显的变化，色泽始终保持很亮。

优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色：脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质的腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，目带黏液，有明显酸味或其他异味。