豆为什么会洗出颜色

① 黑豆掉色正常吗

正常。

黑豆这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。

除了黑豆之外，黑芝麻、黑米也会有经水泡过后掉色的情况。事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。

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三种鉴别染色黑豆的方法：

1、用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印记，则说明为染色黑豆。购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的内壁呈白色，染过色的则呈黑色。

2、真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。

3、染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。

② 洗好的薯仔时间长了为什么会变色

你好,薯仔中含有大量的淀粉物质,当它被削去外皮加上切成块或者丝就会慢慢有粉白色逐渐变为更深的颜色.这是因为其中裸露与空气中的淀粉物质,逐渐被空气中的氧气氧化的结果.
其实很多的蔬菜水果都会出现类似的情况,就是因为其中的营养物质被氧化,到最终就会是变质腐烂的,
你说的薯仔虽然洗过,但还是残留很多的淀粉哦.
希望你喜欢我的答案!

③ 扁豆焯过的水为什呈红色

因为扁豆淖过水以后他的状态发生了变化，它的内部形态发生了变化，所以出现变色的情况，但是不会变成红色的。我觉得有可能你的水不是纯净水，所以才会导致变成红色的情况。