酱油为什么比酷的颜色深味道浓厚

⑴ 酱油颜色是越深越好吗

酱油颜色越深越好是人们对酱油的误解，其实，酱油质量的好坏并不取决于颜色的深浅，而是看酱油的质量标准。
酱油颜色是由酱油敬厅中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决瞎稿散定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分将所剩无几。
酱油分为生磨氏抽，老抽。
生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。