红腐乳的颜色为什么是玫瑰红

① 为何腐乳有不同颜色

这是由于腐乳制作过程中添加不同的辅料所造成的。

红色腐乳是先用红曲膏涂在腌好的豆腐坯上，六面见红后，再将主要辅料按一层坯一层辅料方法装入坛内，最后加入由原料、黄酒、红曲膏、砂糖、白酒等配成的汤料，经过后发酵制成。

白色腐乳在生产时不加红曲膏，使其保持自然本色。

青色腐乳是指臭豆腐，又称青方。它在腌制过程中不加红曲膏，而加苦浆水、凉水和盐水，因此。臭豆腐便呈豆青色。