煮的紫菜蛋花汤为什么会变颜色

‘壹’ 紫菜鸡蛋汤为什么会变绿

紫菜鸡蛋汤变绿的原因是因为：虽然紫菜是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。

没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫的发黑，但是烹调之后，很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜，其实并不是。

这种颜色的转变属于正常现象，不用担心。不过，反过来说，如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色，那可真就是买到问题紫菜了！

紫菜营养价值：

紫菜的营养还是比较丰富的，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等它都有，其中脂肪主要以不饱和脂肪酸为主。

干紫菜的矿物质铁的含量比较突出，为54.9mg/100g[3]，如果做一份紫菜蛋花汤，大约需要2g~5g干紫菜（下图为2g干紫菜），如果按照5g计算，可摄入的铁为2.7mg，这个含量和菠菜的含量相当。