香肠为什么有颜色

⑴ 腊肠为什么颜色是红色

腊肠之所以呈现红色，是因为其中加入了红曲粉。红曲粉，也叫红麴粉，是用红曲菌（Monascus purpureus）在大米、小麦等淀粉质物质中发酵制成的一种天然食品添团脊加剂。它不仅可调味，更可染色，为很多肉类制品提供鲜艳的颜色，比如腊肠、火腿等。

在腊肠生产过程中，加入适量的红曲粉后慧槐，红曲菌会释放出红色素，与腊肠中的蛋白质结合，使腊肠呈现红色。此外，红曲粉还可增加腊肠的口感、香味和质地，延长保存时间。

需要注意的是买腊肠时，应注意其色泽，如果颜色过于鲜艳，可能含有过前或友多的化学添加剂，且可能会对人体造成不良影响。因此，选择天然色泽的腊肠更佳。

⑵ 为什么香肠烟熏以后没多久颜色就变了

香肠烟熏以后没多久颜色就变了是因为外表皮被烟熏黑了，熏的烟一般是木材燃烧后的小颗粒，所以会呈现黑色，再者还因为表面被氧化了，就变成了褐色。

将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。烟熏的火最好用橘子树枝或叶，这样熏制出来的香肠更有股浓浓的香味。

香肠制作完时间的跨度一般为一个月左右，最好选择寒冷的冬天做，好便于储放熏制。

香肠晾晒注意：

1、注意扎孔

香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好。

2、注意分节

香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现

3、先对光再背光

香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右。让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色。但注意晾晒的气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质。

⑶ 香肠颜色暗红什么原因

腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色.西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白.还有的火腿
肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的.所以相互抵消使颜色均衡拉.所以也偏白.