大火煮牛奶为什么无颜色

⑴ 牛奶在不锈钢锅加热,为什么锅边会出现黑色

这是因为牛奶在不锈钢锅里面加热的时候，有一部分牛奶的蛋白质被烧糊了，所以就会出现黑色。

⑵ 为什么牛奶不能高温煮太久

因为牛奶中的部分营养物质是对热敏感的，如果高温过久，就会对这些营养物质造成破坏，牛奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应，导致牛奶颜色加深、营养价值降低，此外，在加热容器表面会形成不溶的奶垢，所以过度加热是会降低牛奶的营养价值的；
实际上在商场和超市购买的牛奶产品在加工时已经过消毒或杀菌处理，买回后是可以直接饮用的，如果怕凉，只需回回温，到适口的温度即可，无需过度加热的。