丝瓜炒出来变颜色为什么

⑴ 为什么丝瓜炒过以后会变黑为什么有的丝瓜

这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高，且瓜子含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑，就如苹果切开都会发黑一样。

氧化狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

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丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。

每100克含蛋白质1．4－1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．3－4．5克，粗纤维0．3－0．5克，灰分0．5克，钙18－28毫克，磷39－45毫克，核黄素0．03－0．06毫克，尼克酸0．3－0．5毫克。抗坏血酸5－8毫克。

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。