蟹黄颜色为什么是褐色

1. 梭子蟹蒸熟后黄发褐色怎么回事

水质收到了污染。梭子蟹肉中有一种黄色液体，是梭子扰销蟹颂答的蟹黄，蒸熟后黄发褐色是因为，梭子蟹野李慧生活的水源收到了污染，导致出现变异，所以发褐色，最好不要食用该蟹。

2. 公螃蟹的黄是褐色的为什么能吃吗已经吃了会有事吗

不能吃。

公螃蟹里面的黄其实是公螃蟹的肝胰腺，紧挨着公蟹的精巢。 一般没有完全成熟的公螃蟹，在蒸熟之后就会看到有淡黄色的蟹黄，而且有时候还会是溏稀的，吃上去略苦，而完全成熟的公螃蟹，蒸熟后里面是乳白色的蟹膏。

蟹黄苦能不能吃要视情况而定，嫩螃蟹蟹黄苦可以吃，苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。

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挑选螃蟹的方法：

1，看外表

好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

2，掂一掂

螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。

3，闻一闻

新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

4，拉一拉

判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。