紫色洋葱为什么变颜色

① 紫色洋葱炒炒放水去煮煮一会，开盖发现颜色变淡甚至变成白色，是怎么回事

紫色的洋葱有很丰富的花青素，通过加热是会拖色的，比如紫甘蓝也是如此，尽量不要加热，生吃的话就不会变色，营养也很丰富，建议生吃吧，这样就不会破坏它本身的营养，祝身体健康开心快乐

② 紫皮洋葱为什么掉颜色

紫葱头，紫皮洋葱头嗯，掉色的原因是紫外线照射强度大，可以吃无毒掉色的紫痛头更显得

③ 请问紫色的洋葱炒了之后为什么会变颜色呢还能吃吗

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

④ 紫色洋葱炒熟后为什么白了

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮的紫色，放冰箱放久后变成蓝色，只要没有变质出其他异味，就可以吃。