胭脂红加热褪色为什么颜色

A. 影响食用色素"掉色"的因素有哪些

在食物做得越来越精致的同时，无论是消费者还是采购的商家，可能都会考虑一个问题：用了 食用色素 “上色”的产品，到底会不会“食用色素掉色”呢？

答案是会的，比如会受到温度、光线等因素影响而导致产品掉色。这里的食用色素不限天然色素和合成色素。

1、光会让食用色素变得不稳定。

在原料存放、制作成品、成品存放的过程中，食用色素或者成品会发生变化。特别是某些经过光照而变得不稳定的天然色素时，尽可能保护成品不受光的直射。

耐光性好的食用色素有柠檬黄、诱惑红、亮蓝；耐光性差的有赤鲜红、靛蓝。

2、高温让食用色素变得不稳定。

在烘焙行业当中，成品几乎都要经过高温加热，而加温后色彩会变得跟预期非常不同。采购商最好跟 食知信用色素供应商 了解清楚色素种类的特性，以及提供的技术支持。

耐热性最好的是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝；耐热性差的有靛铅猛差蓝。

3、所有色素在酸碱条件下与金属接触褪色加快，尤其在高温下。柠檬黄、诱惑红耐酸碱性较好，靛蓝在酸碱条件下褪色很快，赤鲜红在PH小于4时会沉淀。所有合成色素都受还原剂的影响，很多情况下会完全褪色。

4、罐装食品中，金属与酸性物质也会发生反应，比如加工水果时添加二氧化硫作防腐剂、加入维生素C等。

食用色素“掉色”的情况确实纯在，受到温度、光照、酸碱度的影响会比较普遍，另外还有水质、包装条件槐皮等因素。这里就不一一列举了，商家在购买 食用色素 时，建议跟食用色素供应商了解清楚产品的特性、制作、存放、运输等特性而进行购买。希望以上的内容能帮到大家。