饭店炒鸡颜色为什么好看

⑴ 怎样炒鸡才能色泽红润鲜亮

只要学会这个超级简单的炒制出漂亮的“糖色”的步骤，包玩转所有的红烧类的菜品！红烧也是烹饪中餐里，必须掌握的一种烹饪技法，要是您是食肉一族，这招儿就更有必要掌握啦！ 炒“糖色”的要点 “糖色”的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。
在炼“糖色”时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。
在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热镬（锅）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。 要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。
改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成“糖色”。“糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。待“糖色炒至红褐或黑褐时，放入腌制好的鸡翅中进行煸炒； 待鸡炒至上颜色后，加入少许老抽继续煸炒几下即可。
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⑵ 怎么炒鸡块颜色好看

• 首先材料:鸡 1只（三黄鸡，易熟）葱 姜 蒜 ，老抽 2勺，海鲜酱油 2勺，白糖 10克，鸡精 5克，十三香 适量，耗油 1勺，盐 适量，香菇 8个，料酒 2勺，干辣椒 3个，郫县豆瓣酱 1勺，热水一大碗。