红心火龙果为什么颜色擦不掉

❶ 火龙果汁为什么遇到洗衣粉会变成紫色

因为火龙果汁中含有花青素，遇碱会变色。

你说的一定是红心火龙果。这种火龙果的果肉是红色的（带有一点紫色），这是因为其中含有大量的花青素。

花青素是植物中常见的一种色素，广泛存在于植物中，是一种水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。比如各色花瓣、草莓、蓝莓、紫甘兰、葡萄……以及火龙果等。

已知花青素有20多种，它们的基本结构相同，因所携带的侧链基团不同，而呈现出不同的颜色，如粉红色、大红色、蓝紫色、紫色、紫黑色等。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。

在不同的酸碱度条件下，同一种花青素也能呈现出不同的颜色。pH＜7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。

现在再说一下火龙果汁为什么遇到洗衣粉会变成紫色。

洗衣粉的主要成分之一是阴离子表面活性剂，烷基苯磺酸钠，少量非离子表面活性剂，再加一些助剂，磷酸盐、硅酸盐、元明粉、荧光剂、酶等，其中的纯碱、硅酸钠、三聚磷酸钠都是碱性的，所以，洗衣粉是碱性的。一般来说，洗衣粉的1%水溶液PH值大约在10左右。

火龙果汁本身是偏酸性的，所以其中的花青素呈现出漂亮的红色。但在碱性环境下，火龙果汁中的花青素就变色了。在偏碱性的洗衣粉中，果汁中红色的花青素就变成了紫色。

其实我们自己也可以做一个小实验。采摘一些红色的花瓣，在小碗中捣成浆汁。在另一个小碗中放一点食用碱面，用水化开，再把碱水倒进花瓣浆汁中。此时，我们就能看到红色的浆汁变成蓝色的了。

花青素的基本结构

❷ 红心火龙果不掉色正常吗

红星红心的火龙果不掉色是不正常的，因为红心的火锅火龙果里面有相当丰富的花青素，所以掉色才正常